Tortitas de crema pastelera con leche
Origen de la receta
Las tortitas de crema pastelera tienen una rica historia, arraigada en las tradiciones de la cocina rusa. Sus orígenes se encuentran en recetas antiguas que surgieron en Rusia y Europa del Este. El nombre "zavarnye" (tortitas de crema pastelera) hace referencia al método de preparación de la masa: se remojaba en agua o leche hirviendo, lo que hacía que las tortitas fueran especialmente esponjosas y suaves. Estas tortitas eran populares como plato festivo y se servían en ocasiones especiales debido a su textura ligera y su rico sabor. La receta ha evolucionado con el tiempo, pero las tortitas de crema pastelera clásicas siguen siendo un plato favorito de la cocina rusa actual.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Leche
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Harina de trigo
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Agua (agua hirviendo)
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Huevos
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Azúcar
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Aceite vegetal
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Manteca
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Sal
Utensilios de cocina
- Bol
- Cacerola
- Cucharón
- omoplato
- Licuadora
Receta paso a paso
Paso 1:
Bate los huevos en un bol con una batidora. Añade el azúcar y la sal y sigue batiendo hasta que se forme una espuma espesa.
Paso 2:
Añade la leche, tamiza la harina en el mismo recipiente y mezcla bien para evitar grumos.
Paso 3:
Vierta lentamente el agua hirviendo sobre la masa, sin dejar de batir constantemente.
Paso 4:
Añade 4 cucharadas de aceite vegetal y mezcla bien.
Paso 5:
Deja reposar la masa durante 15 minutos.
Paso 6:
Calienta una sartén a fuego medio, engrásala con aceite vegetal y vierte la masa sobre ella en una capa fina y uniforme.
Paso 7:
Después de 30-40 segundos, en cuanto los bordes del panqueque se doren, pase con cuidado una espátula a lo largo de todo el borde y, levantando el panqueque por un lado, dele la vuelta hacia el otro.
Paso 8:
Unta la tortita con mantequilla. Fríe el otro lado hasta que esté dorado, unos 30-40 segundos a fuego medio.
Paso 9:
Antes de preparar el siguiente panqueque, calienta la sartén, engrásala con aceite y vierte la masa.
Consejos de cocina
La principal razón por la que las tortitas quedan con grumos es que la sartén no está lo suficientemente caliente. Ten en cuenta que una sartén de hierro fundido tarda más en calentarse que una sartén antiadherente. El tamaño del quemador debe elegirse según el tamaño de la sartén. Cuanto más pequeño sea el quemador, más alta debe ser la llama, pero no la pongas al máximo. Un quemador mediano con fuego medio es lo ideal. Un quemador grande corre el riesgo de que el centro de la tortita quede crudo.
Si la masa está demasiado líquida, no añadas la harina directamente al bol. Saca un poco de masa, añade la harina, mezcla bien para evitar grumos y luego incorpórala al resto. No batas demasiado la masa para tortitas, ya que quedará pegajosa y gomosa.
Los panqueques cocinados con mantequilla tienen mejor sabor, pero la mantequilla se quema más rápido, por lo que se puede usar una mezcla de mantequilla y aceites vegetales.
Si reduces la cantidad de azúcar durante la cocción, puedes rellenar las tortitas con cualquier relleno sin azúcar.
