Tortitas de encaje con leche
Origen de la receta
Las tortitas de leche con textura de encaje son un clásico de la cocina rusa, originarias de las tradiciones campesinas del siglo XIX. Estas tortitas se horneaban con levadura o masa sin levadura, extendiéndola en una capa fina sobre una sartén de hierro fundido caliente. Su característica textura de encaje se debe a la rápida evaporación de la humedad, que crea un borde fino, considerado un signo de la habilidad del cocinero. Originalmente, se servían con miel, mermelada o crema agria, especialmente en festividades como Maslenitsa. Hoy en día, las tortitas de leche con textura de encaje siguen siendo un símbolo de confort y calidez, y su preparación es un ritual muy apreciado por muchas familias.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Harina
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Leche
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Agua hirviendo
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Huevos
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Sal
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Azúcar
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Aceite vegetal
Utensilios de cocina
- Batidor
- Cucharón
- omoplato
- tazón hondo
- Sartén con revestimiento antiadherente
Receta paso a paso:
Paso 1:
En un bol grande, combine los huevos, el azúcar y la sal. Mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Paso 2:
Añade aproximadamente la mitad de la harina y bate.
Paso 3:
Vierta la leche y remueva suavemente hasta que la mezcla se vuelva suave y fluida.
Paso 4:
Añade gradualmente el resto de la harina y mezcla bien la masa hasta que tenga una consistencia homogénea y sin grumos.
Paso 5:
Vierta el agua hirviendo poco a poco o en porciones, removiendo constantemente.
Paso 6:
Añade aceite vegetal y remueve.
NOTA: Deja reposar la masa durante al menos 15-20 minutos antes de freírla. Esto permitirá que la harina absorba completamente el líquido, lo que dará como resultado panqueques más elásticos que no se romperán.
Paso 7:
Calienta una sartén y engrásala con aceite vegetal.
Paso 8:
Vierta un cucharón de masa en la sartén y extiéndala rápidamente por el fondo inclinando la sartén.
Paso 9:
Fríe la tortita a fuego medio hasta que esté dorada por un lado.
Paso 10:
Con cuidado, dale la vuelta a la tortita con una espátula y fríe el otro lado.
Paso 11:
Coloca la tortita terminada en un plato. Repite los pasos 8 a 11 hasta terminar con toda la masa.
Paso 12:
Sirve inmediatamente los panqueques de leche calientes, con tu relleno favorito o simplemente con crema agria, mermelada o miel.
Consejos de cocina
Extiende la masa de manera uniforme. Después de verter una porción de la masa, inclina y gira inmediatamente la sartén para asegurarte de que la masa se extienda en una capa fina y uniforme sobre toda la superficie.
Espera a que aparezcan burbujas. No te apresures a darle la vuelta a la tortita. Espera hasta que aparezcan numerosas burbujas pequeñas en la superficie y los bordes se sequen y queden claros. Esto indica que la parte inferior está lista.
Usa la espátula adecuada. Elige una espátula fina y flexible con bordes redondeados. Se deslizará fácilmente debajo de la tortita sin dañarla.
Dale la vuelta con confianza. Cuando la tortita esté lista, levántala rápida y firmemente con una espátula y dale la vuelta con cuidado. No tengas miedo; con la práctica, te resultará muy fácil.
Mantén calientes las tortitas ya cocinadas. Apila las tortitas terminadas en un plato y cúbrelas con una servilleta o una tapa para que se mantengan calientes y suaves.
