Tortitas con leche fermentada horneada y agua hirviendo
Origen de la receta
Los blinis elaborados con leche fermentada horneada y agua hirviendo son una exitosa combinación de técnicas tradicionales rusas y productos lácteos fermentados económicos de la era soviética. La ryazhenka, hecha con leche horneada, le confiere a la masa una suavidad especial, un delicado sabor a caramelo y un ligero toque ácido. Al añadir agua hirviendo, la masa se vuelve líquida, lo que hace que los blinis queden finos y elásticos, y también activa el gluten, evitando que se formen grumos. Estos blinis se preparaban en casa tanto para los días laborables como para las fiestas, especialmente para Maslenitsa. Hoy en día, esta receta sigue siendo popular por su sencillez, su rico sabor y sus resultados garantizados, incluso entre cocineros principiantes.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Ryazhenka
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Huevos
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Harina
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Azúcar
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Aceite vegetal
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Sal
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Soda
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Agua hirviendo
Utensilios de cocina
- Batidor
- Mezclador
- omoplato
- tazón hondo
- Sartén antiadherente
Receta paso a paso
Paso 1:
Rompe los huevos en un bol, añade el azúcar y la sal y bate bien con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 2:
Agregue la leche fermentada horneada y mezcle suavemente con una batidora.
Paso 3:
Añade la harina poco a poco, tamizándola para evitar grumos. Mezcla con una batidora hasta obtener una masa homogénea.
Paso 4:
En un recipiente aparte, combine el agua hirviendo con la sal y revuelva bien.
Paso 5:
Vierta el líquido resultante en la masa y vuelva a mezclar bien.
Paso 6:
Deja reposar la masa durante 20-30 minutos antes de hornearla; esto mejorará su estructura.
Paso 7:
Calienta una sartén a fuego medio y úntala con un poco de aceite.
Paso 8:
Vierta una porción de la masa en la sartén y distribúyala uniformemente, inclinando ligeramente la sartén.
Paso 9:
Fríe la tortita hasta que la superficie esté burbujeante y mate.
Paso 10:
Con cuidado, dale la vuelta a la tortita con una espátula y fríe el otro lado hasta que esté dorado.
Paso 11:
Coloca la tortita terminada en un plato, cubriéndola con una toalla para que se mantenga suave.
Paso 12:
Repite los pasos 7 a 11 hasta que se te acabe la masa.
Paso 13:
Sirva los panqueques calientes: con crema agria, miel o cualquier otro relleno de su elección.
Consejos de cocina
Utilice leche fermentada horneada tibia (no caliente). Esto ayudará a que los ingredientes se combinen mejor y evitará que la leche fermentada horneada se corte al añadir agua hirviendo.
Vierta el agua hirviendo poco a poco, sin dejar de remover. Añadir el agua caliente demasiado rápido puede hacer que las claras se cocinen en exceso y se formen grumos. Viértala en un chorro fino, batiendo constantemente.
No sustituyas el agua hirviendo por agua tibia. El agua hirviendo es lo que le da a los panqueques su característica ternura y textura fina: "prepara" la harina, haciendo que la masa sea elástica y suave.
Deja reposar la masa durante 20-30 minutos. Después de añadir agua hirviendo, deja reposar la mezcla un rato; esto mejorará la consistencia y eliminará cualquier grumo.
Utilice una sartén antiadherente sin aceite (o con muy poco). La grasa de la leche fermentada y el agua hirviendo harán que las tortitas sean resbaladizas y no se peguen.
Fríe a fuego medio. Si el fuego está demasiado fuerte, los bordes se secarán rápidamente, dejando el centro húmedo. El fuego medio garantiza una cocción uniforme y un bonito color dorado.
