Tortitas de hígado hechas con hígado de res

Receta paso a paso:

Paso 1:

Coloca el hígado, cortado en trozos grandes, en el vaso de la batidora.

Paso 2:

Tritúralo con una batidora hasta obtener una consistencia suave.

Paso 3:

Añade los huevos, la leche, la sal y la pimienta al bol.

Paso 4:

Batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 5:

Añade la harina y el almidón tamizados.

Paso 6:

Mezclar bien de nuevo. La masa debe quedar líquida y suave.

Paso 7:

Calienta una sartén y engrásala con aceite vegetal.

Paso 8:

Vierta un cucharón de masa en la sartén y extiéndala rápidamente por el fondo inclinando la sartén.

Paso 9:

Fríe la tortita a fuego medio hasta que esté dorada por un lado.

Paso 10:

Con cuidado, dale la vuelta a la tortita con una espátula y fríe el otro lado.

Paso 11:

Coloca la tortita terminada en un plato. Repite los pasos 8 a 11 hasta terminar con toda la masa.

Paso 12:

Sirva las tortitas de hígado calientes con crema agria o salsa de yogur con pepino y hierbas.

Consejos de cocina

Elija hígado fresco y de alta calidad. El hígado de res debe tener un color granate brillante, estar libre de sabores extraños y tener una superficie lisa. Los panqueques hechos con hígado congelado serán más duros y tendrán un sabor ligeramente amargo.

Asegúrese de retirar la membrana y los conductos. Antes de picar, limpie bien el hígado, eliminando cualquier membrana dura y los conductos grandes; esta es la clave para obtener una textura suave y tierna, como la de una tortita.

No te excedas con la harina. Solo se necesita para ligar la masa, no para darle espesor. Añádela poco a poco; si añades demasiada, las tortitas quedarán densas y gomosas.

Para una masa perfecta, usa una batidora. Solo una batidora (o un procesador de alimentos potente) te ayudará a conseguir una masa completamente suave, sin grumos ni hebras, algo especialmente importante para la masa de hígado.

Cocina a fuego medio. Si el fuego está muy alto, las tortitas se secarán rápidamente por fuera y quedarán crudas por dentro. Lo ideal es a fuego medio o ligeramente por debajo.

No le des la vuelta demasiado pronto. Espera a que los bordes empiecen a oscurecerse y a separarse de la sartén, y a que la superficie empiece a secarse ligeramente. Solo entonces, con cuidado, levántala con una espátula y dale la vuelta.

Sírvelas inmediatamente o guárdalas adecuadamente. Las tortitas de hígado se disfrutan mejor calientes. Si te sobran, refrigéralas hasta por 24 horas y caliéntalas en una sartén o en el horno para que se mantengan jugosas.