Tortitas con crema
Origen de la receta
Los panqueques de crema son una exquisita variación de una receta clásica rusa que se originó en los hogares de los ricos habitantes de las ciudades y las fincas nobiliarias en el siglo XIX. La crema le confería a la masa una ternura especial, una textura aterciopelada y un sabor intenso, convirtiendo los sencillos panqueques en un manjar. Se servían para el desayuno o con té, acompañados de miel, frutos rojos, mermelada o incluso caviar. Hoy en día, esta receta sigue siendo un símbolo de generosidad y hospitalidad; a menudo se prepara para Maslenitsa u otras celebraciones familiares cuando se desea algo especialmente delicioso y original. Los panqueques de crema son más suaves que los panqueques tradicionales, con una corteza fina y dorada y un ligero aroma cremoso.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Leche
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Crema
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Azúcar
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Huevos
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Harina
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Sal
Utensilios de cocina
- Batidor
- omoplato
- tazón hondo
- Sartén antiadherente
Receta paso a paso:
Paso 1:
Rompe los huevos en un bol, añade sal y azúcar y bate bien con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 2:
Añade aceite vegetal y vuelve a mezclar bien.
Paso 3:
Añade un poco de leche y remueve.
Paso 4:
Añade la harina poco a poco, tamizándola para evitar grumos. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 5:
Añade la leche y la nata restantes y bate suavemente para evitar grumos.
Paso 6:
Deja reposar la masa durante 10-15 minutos antes de hornearla; esto mejorará su estructura.
Paso 7:
Calienta una sartén a fuego medio y úntala con un poco de aceite.
Paso 8:
Vierta una porción de la masa en la sartén y distribúyala uniformemente, inclinando ligeramente la sartén.
Paso 9:
Fríe la tortita hasta que la superficie esté burbujeante y mate.
Paso 10:
Con cuidado, dale la vuelta a la tortita con una espátula y fríe el otro lado hasta que esté dorado.
Paso 11:
Coloca la tortita terminada en un plato, cubriéndola con una toalla para que se mantenga suave.
Paso 12:
Repite los pasos 5 a 9 hasta que se te acabe la masa.
Paso 13:
Sirve los panqueques calientes con crema agria, miel o cualquier otro relleno de tu elección.
Consejos de cocina:
No calientes demasiado la sartén. El calor excesivo hará que la tortita se queme por fuera y quede cruda por dentro. Lo ideal es usar fuego medio.
Extiende la masa de manera uniforme. Después de verter una porción de la masa, inclina y gira inmediatamente la sartén para asegurarte de que la masa se extienda en una capa fina y uniforme sobre toda la superficie.
Usa la espátula adecuada. Elige una espátula fina y flexible con bordes redondeados. Se deslizará fácilmente debajo de la tortita sin dañarla.
Dale la vuelta con seguridad. Cuando la tortita esté lista, levántala rápida y firmemente con una espátula y dale la vuelta con cuidado.
Mantén calientes las tortitas ya cocinadas. Apila las tortitas terminadas en un plato y cúbrelas con una servilleta o una tapa para que se mantengan calientes y suaves.
No olvides dejar reposar la masa. Déjala reposar al menos 15-20 minutos antes de freírla. Esto permitirá que la harina absorba completamente el líquido, lo que dará como resultado panqueques más elásticos que no se romperán.
