Cazuela de berenjenas con queso

Receta paso a paso

Paso 1:

Corta los extremos de las berenjenas, pélalas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor.

Paso 2:

Coloca las rodajas en capas en un colador, espolvorea con sal, coloca un plato con un pequeño peso encima y deja que el líquido que se haya liberado escurra durante 45 minutos.

Paso 3:

Ralle 100 gramos de queso parmesano con un rallador fino.

Paso 4:

Enjuague las berenjenas, escúrralas bien y coloque las rodajas sobre papel de cocina.

Paso 5:

Vierta abundante aceite en una sartén profunda, fría las berenjenas hasta que estén doradas y retírelas con una espumadera sobre papel absorbente.

Paso 6:

Prepara 800 gramos de salsa de tomate y ralla 250 gramos de mozzarella.

Paso 7:

Engrasa el fondo de una fuente cuadrada para hornear con salsa de tomate y coloca encima las rodajas de berenjena, sin dejar huecos.

Paso 8:

Espolvorea la berenjena con queso parmesano rallado finamente y añade otra capa de salsa de tomate.

Paso 9:

Repite el proceso dos veces más con capas de mozzarella, berenjena, parmesano y salsa de tomate. Espolvorea la capa superior de salsa de tomate con mozzarella.

Paso 10:

Hornear durante 30-40 minutos a 180 grados.

Paso 11:

Cortar en porciones, adornar con perejil y servir.

Consejos de cocina

Antes de cocinarlas, conviene retirar las sustancias amargas de las berenjenas para suavizar su sabor.

La salsa de tomate para el guiso se puede preparar horneando tomates picados gruesos con cebolla, ajo, sal, azúcar y pimienta. Tras hornear durante 40 minutos a 180 grados Celsius, pela los tomates y licúa todos los ingredientes. También puedes usar salsa comprada.