Cochinillo asado

Receta paso a paso

Paso 1:

Lave y seque bien la canal del cerdo con toallas, por dentro y por fuera.

Paso 2:

Con un cuchillo afilado, haz cortes oblicuos profundos en la espalda, las piernas, el cuello y la cabeza.

Paso 3:

Coloca los dientes de ajo pelados en los cortes.

Paso 4:

Frota bien el aceite vegetal en la carcasa, por dentro y por fuera.

Paso 5:

Sala el lechón por dentro y por fuera con sal gruesa y frótalo bien.

Paso 6:

Coloca dentro romero, hojas de laurel y salvia.

Paso 7:

Coloca el lechón sobre una bandeja para hornear con la espalda hacia arriba e introduce media patata en su garganta para mantenerle la boca abierta durante la cocción.

Paso 8:

Envuelve las orejas, la nariz y la cola del cerdo en papel de aluminio.

Paso 9:

Precalienta el horno a 150 grados Celsius y cocina durante 1,5 a 3 horas. Retira el papel de aluminio, sube la temperatura a 200 grados Celsius y cocina hasta que la piel esté crujiente.

Paso 10:

Retire el cerdo del horno y sírvalo después de media hora, con una manzana en la boca.

Consejos de cocina

Elija un cochinillo fresco, preferiblemente sacrificado profesionalmente y eviscerado de forma humanitaria.

Utilice aceite de nuez u otro aceite vegetal, no aceite de oliva.

Tenga cuidado de no salar demasiado el lechón.

Si no envuelves las partes finas y sobresalientes del lechón en papel de aluminio, podría quemarse.

Para comprobar si la piel está bien cocida, dale un golpecito con el dedo; debería sonar como una caja vacía.