Codillo de cerdo Eisbein

Sumérgete en el espíritu navideño alemán con el tradicional codillo de cerdo Eisbein: un plato jugoso y sabroso con una crujiente costra de miel y mostaza. El codillo se marina en agua salada con especias aromáticas, se cuece hasta que esté tierno y se hornea hasta que esté dorado. El glaseado de miel y mostaza le da un sabor dulce y especiado, además de un aspecto festivo. ¡Perfecto para la mesa navideña, servido con patatas o chucrut!

Receta paso a paso

Paso 1:

Vierta agua fría en una cacerola, añada sal y coloque los codillos de cerdo dentro.

Paso 2:

Cubra y refrigere durante 1 a 3 días.

Paso 3:

Enjuague las patas de cordero, vierta agua limpia en una cacerola, agregue la carne, llévela a ebullición y retire la espuma.

Paso 4:

Coloca dos cebollas enteras peladas y zanahorias en una cacerola, agrega dientes de ajo, bayas de pimienta negra y pimienta de Jamaica, semillas de enebro, cilantro, laurel, mejorana y azúcar. Revuelve suavemente.

Paso 5:

Tape y cocine a fuego lento durante 3 horas.

Paso 6:

Mezcla la miel, la mostaza y el aceite vegetal en un bol.

Paso 7:

Forra una bandeja de horno con papel, coloca una rejilla encima y pon las piezas de carne sobre ella.

Paso 8:

Unta las espigas con el glaseado por todos los lados.

Paso 9:

Hornear durante 12-15 minutos a 220 grados.

Paso 10:

Servir con verduras y chucrut.

Consejos de cocina

Los codillos de cerdo son una carne bastante dura, por lo que necesitan ser marinados a fondo; lo mejor es encargarse de esto con antelación.

No escatimes en el glaseado; cubre la carne generosamente con él para crear una costra bonita y brillante.