Batata asada con verduras

Receta paso a paso

Paso 1:

Pincha las batatas con un tenedor, colócalas en una fuente para hornear y hornéalas en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante 40 minutos.

Paso 2:

Pica dos dientes de ajo grandes con un cuchillo.

Paso 3:

Sofríe el ajo en aceite de oliva a fuego medio.

Paso 4:

Corta los tomates cherry en cuartos y añádelos a la sartén con el ajo.

Paso 5:

Corta media cebolla roja en medias rodajas finas, frótalas con sal y zumo de limón y resérvalas.

Paso 6:

Añade 400 g de garbanzos y dos puñados grandes de espinacas a la sartén con los tomates y el ajo. Sofríe hasta que las espinacas se ablanden.

Paso 7:

Añade sal y pimienta al gusto, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de pimentón ahumado y mezcla bien.

Paso 8:

Corta la batata asada a lo largo, pero no del todo, para que se pueda abrir.

Paso 9:

Rellene los huecos que queden en las batatas con el relleno de verduras preparado.

Paso 10:

Cubra las batatas con cebolla roja encurtida, rocíe con salsa tahini y sirva.

Consejos de cocina

No olvides remover las verduras en la sartén para evitar que se quemen.

La salsa tahini es una salsa vegana elaborada con semillas de sésamo blanco molidas, zumo de limón y aceite de oliva. Puedes prepararla tú mismo o comprarla ya hecha.