caviar de calabacín

Receta paso a paso

Paso 1:

Pelar todas las verduras.

Paso 2:

Corta el calabacín, las zanahorias y las cebollas en cubos.

Paso 3:

Coge una cacerola grande (de 11 litros) y vierte aceite vegetal en ella.

Paso 4:

Vierta las zanahorias en la sartén.

Paso 5:

Espolvorea sal y azúcar sobre las zanahorias y revuelve.

Paso 6:

Cueza las zanahorias a fuego lento durante 10 minutos con la tapa cerrada.

Paso 7:

Añade la cebolla a las zanahorias y remueve.

Paso 8:

Cocine a fuego lento tapado hasta que la cebolla se ablande.

Paso 9:

Remueva y añada el calabacín a las verduras.

Paso 10:

Tape la olla y cocine a fuego lento durante otros 30-40 minutos, hasta que todas las verduras estén blandas.

Paso 11:

Esterilice los frascos con tapa.

Paso 12:

Añade la pasta de tomate a las verduras y remueve.

Paso 13:

Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos sin tapar.

Paso 14:

Tritura las verduras en una cacerola con una batidora.

Paso 15:

Tape la sartén y cocine durante otros 15 minutos.

Paso 16:

Añade vinagre o ácido acético. Remueve.

Paso 17:

Llene los frascos con caviar hasta el borde, cierre la tapa, déles la vuelta y cúbralos con una toalla hasta que se enfríen.

Consejos de cocina

Dado que el peso de las verduras se indica después de pelarlas, coja un poco más.

Mientras se cocina a fuego lento, remueva de vez en cuando, llegando hasta el fondo para evitar que se pegue.

Tras licuar, tenga cuidado: el caviar puede salpicar al retirar la tapa.

75 ml de vinagre de mesa al 9% = 1,5 cucharaditas de ácido acético al 70%.