Calabacín al horno con arroz y nueces

Receta paso a paso

Paso 1:

Recorta los extremos del calabacín y córtalos en rodajas ligeramente diagonales.

Paso 2:

Coloca las rebanadas sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Paso 3:

Unta los calabacines con aceite de oliva y hornéalos durante 8 minutos a 220 grados, ya sea con calor superior o inferior.

Paso 4:

Vierta el arroz de grano largo en una cacerola, cúbralo con agua, agregue sal y cocínelo tapado.

Paso 5:

Pele y pique finamente una cebolla roja pequeña, un manojo de perejil y un manojo de eneldo.

Paso 6:

Muele la mezcla de frutos secos, vierte todos los ingredientes picados en un bol, añade aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla.

Paso 7:

Coloca una cucharada de la mezcla sobre cada rodaja de calabacín.

Paso 8:

Hornear durante 10 minutos a 220 grados.

Paso 9:

Añade el puré de tomate al arroz cocido en la sartén, remueve, deja que hierva y retira del fuego.

Paso 10:

Coloca una porción de arroz en un plato, cúbrela con tres rodajas de calabacín y sirve.

Consejos de cocina

Antes de cocinar el arroz, hay que lavarlo bien hasta que el agua salga limpia.

Al cocinar arroz, debes añadir el doble de agua.

Puedes triturar los tomates en una batidora o usar tomates comprados en la tienda.