Codillo de cerdo al horno envuelto en una "manga".
Origen de la receta
El codillo de cerdo asado es un plato tradicional de la cocina europea: alemana, checa y de otros países (por ejemplo, el "pecheno veprevo koleno" en checo se considera, con razón, un tesoro culinario). Inicialmente, se asaba una pata de jabalí a las brasas; posteriormente, se empezó a utilizar la carne de cerdo doméstico, más fácil de conseguir. Los codillos de cerdo suelen marinarse o remojarse para que queden más tiernos y se cocinen más rápido.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Codillo de cerdo
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Sal
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Pimienta
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Gelatina
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Ajo
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- bandeja para hornear
- Película transparente
- Martillo
- Hilo dental culinario
- Bolsa para horno
Receta paso a paso
Paso 1:
Retire el hueso de la pierna, haciendo un corte principal y manteniendo la carne y la piel en una sola pieza.
Paso 2:
Recorta parte de la carne y deja el resto entero.
Paso 3:
Cubre la parte exterior del vástago con film transparente y golpea.
Paso 4:
Retire la película, añada pimienta y sal.
Paso 5:
Cubra los trozos de carne cortados con film transparente y golpéelos.
Paso 6:
Tras batir, añadir sal y pimienta.
Paso 7
Corta el ajo en rodajas del tamaño deseado. Coloca la piel exterior y el tallo sobre una tabla y espolvorea con la mitad de la gelatina y el ajo.
Paso 8:
Coloca la carne sobre toda la superficie de la piel y espolvorea con gelatina.
Paso 9:
Añade el ajo restante. Sazona con sal y pimienta.
Paso 10:
Enrolla la carne formando un rollo y átalo con hilo hasta que el rollo tenga una forma estable.
Paso 11:
Coloca la pierna de cordero en una bolsa apta para horno. Ata la bolsa y colócala sobre una bandeja para hornear.
Paso 12:
Hornear en el horno durante 1 hora a 170 grados.
Consejos de cocina
Al elegir una pierna de cordero, opta por la más grande. Las patas traseras pesan alrededor de 1,5 kg y son más adecuadas, ya que son más blandas que las delanteras. Además, no olvides comprobar la firmeza con el dedo. La carne firme suele estar más fresca.
Para obtener una carne más tierna, remoje la pierna en leche durante un par de horas.
Para conseguir una corteza más crujiente, lo mejor es quemar la piel antes de meterla en el horno.
