Codillo de cerdo al horno con repollo

El codillo de cerdo asado es un plato clásico de la cocina europea, especialmente alemana y checa. Durante la Edad Media, este plato se preparaba con la pata de un jabalí cazado. Existen muchas recetas para preparar el codillo de cerdo, la mayoría de las cuales lo marinan previamente. Sin embargo, si se asa en cerveza común, la carne quedará sabrosa y tierna incluso sin cocinarla previamente.

Receta paso a paso

Paso 1:

Corta la piel de los codillos de cerdo en cuadrados. Espolvorea con sal.

Paso 2:

Inserta ramitas de romero en los cortes verticales que atraviesan dos filas.

Paso 3:

Cubre las patas con film transparente y mételas en el frigorífico durante 6 horas.

Paso 4:

Retire el romero y fría las piezas de carne una a una en una sartén hasta que estén doradas por todos lados.

Paso 5:

Trocea las cebollas blancas y rojas y colócalas en una sartén con aceite vegetal.

Paso 6:

Machaca el ajo y agrégalo a la cebolla. Sofríe ligeramente, revolviendo.

Paso 7:

Coloca las piezas de carne en una bandeja para hornear y espolvorea con cebolla y ajo.

Paso 8:

Mezcla 80 ml de aceite vegetal y 30 gramos de mostaza en un bol, añade pimienta y pimentón, y mezcla bien.

Paso 9:

Unta las patas de cordero con la salsa.

Paso 10:

Llena la sartén con cerveza y cúbrela con papel de aluminio.

Paso 11:

Hornear en el horno durante 2 horas a 220 grados.

Paso 12:

Pica finamente la cebolla y fríela en un poco de aceite vegetal.

Paso 13:

Añade las zanahorias cortadas en tiras y fríelas, removiendo.

Paso 14:

Añade 100 gramos de tocino.

Paso 15:

Pica finamente la col y añádela a la sartén. Remueve y cocina a fuego lento, tapado, durante 7 minutos a fuego medio.

Paso 16:

Coloca la harina en un bol, añade la salsa de tomate, 150 ml de agua y remueve.

Paso 17:

Vierta la salsa sobre la col, remueva y cocine durante 15 minutos tapado a fuego medio.

Paso 18:

Retire la carne y las cebollas del horno y sírvalas con repollo.

Consejos de cocina

Para asar, lo mejor es elegir las patas traseras, ya que su carne es más tierna. Son fáciles de distinguir: son más grandes y tienen más carne.

La piel de un codillo de cerdo debe ser clara, sin imperfecciones, y la carne no debe tener un color rosa grisáceo demasiado brillante (los colores más vivos se pueden teñir con permanganato de potasio). La piel y la grasa amarillas, así como la carne oscura y blanda, indican que el animal es de edad avanzada.

Antes de cocinar, el codillo debe lavarse a fondo, rasparse y eliminarse cualquier resto de cerdas, si las hubiera.