Guiso vegano de alubias blancas y patatas

Receta paso a paso

Paso 1:

Coloca una cacerola de paredes gruesas al fuego y vierte 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva.

Paso 2:

Añade 200 gramos de cebolla finamente picada y un cuarto de cucharadita de sal. Sofríe, removiendo, a fuego medio hasta que la cebolla empiece a caramelizarse.

Paso 3:

Agregue 2 cucharadas de ajo machacado y 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.

Paso 4:

Agregue 150 gramos de tallo de apio picado y 150 gramos de zanahorias cortadas en cubos pequeños, 450 gramos de papas cortadas en cubos.

Paso 5:

Escurre 220 gramos de alubias blancas en conserva y añádelas a la sartén.

Paso 6:

Sazona con sal al gusto y vierte 1300 ml de caldo de verduras. Remueve, tapa y deja que hierva a fuego fuerte.

Paso 7:

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 25-30 minutos, hasta que las patatas estén bien cocidas.

Paso 8:

Pica finamente el eneldo y el perejil.

Paso 9:

Machaca ligeramente algunas de las patatas con un machacador para espesar la sopa. Remueve y cocina durante 1 o 2 minutos más a fuego medio.

Paso 10:

Añade 100 gramos de hojas tiernas de espinaca y remueve.

Paso 11:

Apague el fuego, agregue a la sopa un poco de jugo de limón, 20 gramos de perejil y 17 gramos de eneldo.

Paso 12:

Sazona con pimienta al gusto, rocía con aceite de oliva, revuelve, vierte en tazones y sirve.

Consejos de cocina

Las patatas amarillas son las mejores para este plato.

Si usas patatas nuevas, se cocinarán en 20 minutos, pero las patatas viejas necesitarán entre 30 y 35 minutos.

Si el guiso parece demasiado espeso, añade un poco de agua hirviendo o caldo de verduras caliente. ¡No añadas agua fría, ya que arruinará por completo el sabor!