Estofado de carne Cassoulet

Receta paso a paso

Paso 1:

Coloca las alubias blancas en un bol, añade 1,8 litros de agua y déjalas en remojo durante 12 horas.

Paso 2:

Corta las zanahorias por la mitad.

Paso 3:

Corta la cebolla en medias rodajas finas.

Paso 4:

Machaca 8 dientes de ajo con un cuchillo.

Paso 5:

Coloca la grasa de pato en una bandeja para asar y derrítela.

Paso 6:

Añade las zanahorias y fríelas durante 2-3 minutos.

Paso 7:

Añade la cebolla y el ajo y fríe hasta que estén dorados.

Paso 8:

Añade dos codillos de cerdo, vierte agua y judías en la bandeja de asar y cocina durante 1,5 horas.

Paso 9:

Retire la carne de la bandeja de asar, déjela enfriar y córtela en trozos pequeños.

Paso 10:

Corta en dados el tocino y la paleta de cerdo.

Paso 11:

Machaca 8 dientes de ajo con un cuchillo.

Paso 12:

Derrite la grasa de pato en una sartén, añade los trozos de paleta de cerdo y fríe durante 8 minutos.

Paso 13:

Añade el beicon y cocina durante otros 5 minutos.

Paso 14:

Añade el ajo, remueve y fríe durante otros 5 minutos.

Paso 15:

Añade tomillo y laurel.

Paso 16:

Añade los tomates pelados (tomates pelados en su propio jugo) y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos.

Paso 17:

Añade vino blanco y reduce a la mitad.

Paso 18:

Vierta el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Paso 19:

Vierta la grasa de pato derretida en una sartén limpia, añada las patas de pato y fríalas durante 8 minutos.

Paso 20:

Retire la carne de pato de los huesos y córtela en trozos pequeños.

Paso 21:

Corta las salchichas de cazador en rodajas y añádelas a la bandeja de asar.

Paso 22:

Combina todos los ingredientes en una bandeja para hornear, retira el tomillo y la hoja de laurel, y revuelve.

Paso 23:

Espolvorea el plato con pan rallado y rocíalo con grasa de pato derretida.

Paso 24:

Colocar en el horno durante 3 horas a 170 grados.

Consejos de cocina

No cocines demasiado las verduras, de lo contrario estropearás el sabor.

Elige las salchichas de caza más caras; las baratas no son muy sabrosas. También conviene elegir un vino de buena calidad.