Fricasé de pollo y champiñones
Origen de la receta
El fricassée (del francés fricassée, que significa "relleno", y del francés fricasser, que significa "freír o guisar") es un plato tradicional francés, un guiso de carne blanca en salsa blanca. Nuestra versión lleva pollo y champiñones, cocinados rápidamente en una salsa cremosa de vino. Este plato es una versión más ligera del famoso "Coq au Vin" francés, ¡pero el fricassée se prepara mucho más rápido!
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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muslos de pollo
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muslos de pollo
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Sal
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pimienta negra molida
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Manteca
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Champiñones
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Cebolla
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Ajo
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hoja de laurel
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Tomillo
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Harina
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Vino blanco
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Caldo de pollo
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perejil picado
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Crema 20%
Utensilios de cocina
Receta paso a paso
Paso 1:
Espolvorea los trozos de pollo con sal y pimienta por todos los lados.
Paso 2:
Derrite la mantequilla en una sartén grande o una cacerola de fondo grueso a fuego medio.
Paso 3:
Añade los muslos de pollo con la piel hacia abajo y fríelos durante 4-5 minutos hasta que estén dorados.
Paso 4:
Dale la vuelta y cocina el otro lado durante 1 minuto, luego retíralo de la sartén y colócalo en un plato caliente.
Paso 5:
Coloca las baquetas en la sartén y dóralas por tres o cuatro lados durante dos minutos por cada lado, luego retíralas de la sartén.
Paso 6:
Añade la cebolla picada y los champiñones a la sartén, junto con la hoja de laurel y el tomillo. Cocina durante 5 minutos, hasta que los champiñones estén dorados.
Paso 7:
Añade el ajo y remueve. Inmediatamente después, añade la harina y cocina durante un minuto más, removiendo enérgicamente.
Paso 8:
Vierta el vino y el caldo de pollo en la sartén, sazone con sal y pimienta al gusto. Remueva bien.
Paso 9:
Vuelva a colocar el pollo en la salsa, con la piel hacia arriba, de manera que la mayor parte de la carne quede sumergida en el líquido.
Paso 10:
Una vez que hierva, reduzca el fuego, tape y cocine durante 10 minutos.
Paso 11:
Retire la tapa y deje que el plato hierva a fuego lento durante otros 20 minutos.
Paso 12:
Coloca el pollo en un plato. Agrega la crema a la salsa y revuelve. Cuando empiece a hervir a fuego lento, pruébala (añade más crema o sal si lo deseas).
Paso 13:
Vuelva a poner el pollo en la salsa y, una vez que el plato vuelva a hervir, retírelo del fuego, espolvoree con perejil y sirva.
Consejos de cocina
No quites la piel a los trozos de pollo picado; esto evitará que se sequen y los mantendrá más jugosos. Si vas a cocinar muslos y pechugas en la misma olla, dora primero los muslos y luego cocínalos a fuego lento en la salsa durante 15 minutos. Después, añade las pechugas directamente a la salsa espesa y cocínalas, tapadas, durante otros 6-10 minutos.
Puedes usar cualquier vino blanco seco para el fricasé, pero creemos que el Chardonnay es el que le da más sabor. Evita usar vinos dulces o con notas amaderadas. Como alternativa sin alcohol, puedes añadir más caldo de pollo.
El fricassé se sirve tradicionalmente con puré de patatas o arroz esponjoso, y también combina a la perfección con pasta corta.
