Rollo de pastel de tronco de Navidad
Origen de la receta
En Navidad en Francia, se hornea un pastel navideño tradicional: un bizcocho enrollado con crema de chocolate con forma de tronco de Navidad. Este hermoso y delicioso pastel simboliza la calidez del hogar y la felicidad familiar en el Año Nuevo. El tronco de Navidad suele decorarse con frutos del bosque y setas hechas de crema, y los dibujos de la crema de chocolate imitan la corteza de un árbol.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Huevos
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Azúcar
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Azúcar de vainilla
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Harina
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Sal
Para la crema:
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Chocolate oscuro
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Crema 33-35%
Para decoración:
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bayas
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Nueces trituradas
Utensilios de cocina
- Bochas
- papel de hornear
- Mezclador
- omoplato
- Tamiz
- Tenedor
- cacerola/cacerola
Receta paso a paso
Paso 1:
Batir los huevos con la sal, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que estén blancos.
Paso 2:
Tamice la harina sobre la mezcla de huevo y mezcle.
Paso 3:
Con una espátula, extienda la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
Paso 4:
Hornear en un horno precalentado a 180–200 °C durante 10–15 minutos.
NOTA: Después de 10 minutos, comience a revisar el pastel: la superficie debe volverse elástica y al insertar un palillo o brocheta, este debe salir limpio.
Paso 5:
Dale la vuelta al rollo terminado y retira el papel. Enrolla el bizcocho con una toalla y refrigéralo durante 10 minutos.
Paso 6:
Desenrolla el bizcocho y úntalo generosamente con crema de chocolate, alisándola con una espátula.
NOTA: Para preparar la ganache de chocolate, derrita el chocolate negro troceado en nata para montar calentada a 85 °C (sin que llegue a hervir) y remueva hasta obtener una mezcla homogénea. Deje enfriar la mezcla a temperatura ambiente (1,5-2 horas) y luego refrigérela hasta que espese; lo ideal es dejarla toda la noche. Si lo desea, bata la ganache fría con una batidora hasta que quede esponjosa y cremosa.
Paso 7:
Espolvorea la crema con frutos secos triturados.
Paso 8:
Enrolla el rollo.
Paso 9:
Unta el rollo con crema de chocolate y hazle surcos con un tenedor para imitar la corteza.
Paso 10:
Recorta los extremos del rollo y decora el pastel con bayas silvestres y nueces picadas.
Consejos de cocina
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (excepto la ganache, que debe estar refrigerada).
No abras el horno durante los primeros 8-10 minutos, ya que el pastel podría hundirse.
No cocines demasiado el bizcocho en el horno: un bizcocho demasiado seco se volverá quebradizo y se desmoronará al enrollarlo.
Desenrolla la galleta con cuidado para evitar que se agriete.
Antes de aplicar la crema, puedes remojar ligeramente la galleta con jarabe de azúcar o alcohol aromatizado (licor, coñac).
Refrigere el rollo terminado durante 2 a 4 horas para que la crema cuaje y adquiera consistencia. Sírvalo frío para apreciar plenamente su sabor y textura.
