Pastel de troncos de Navidad (BÛCHE DE NOËL)

Receta de pastel paso a paso

• Precalienta el horno a 180 grados. • Coloca la leche sobre la superficie para que alcance la temperatura ambiente. • Separa las yemas de las claras.

Preparando la galleta

• Toma las yemas y colócalas en un tazón hondo, que será conveniente para batir. • Agrega azúcar fina (3 cucharadas) a las yemas. • Mezcla hasta que estén suaves. Agrega la leche y la mantequilla. • Mezcla hasta que esté suave y uniforme. • Tamiza la harina, el cacao y la maicena. Mezcla hasta que la consistencia sea suave. • Saca las claras. Comienza a batir con una batidora. • Agrega el crémor tártaro y continúa batiendo hasta que las claras se conviertan en una crema blanca y aireada. • Agrega gradualmente azúcar fina (½ taza) mientras continúas batiendo las claras. • Mezcla las claras batidas con la masa de chocolate. • Cuando estén combinados, coloca la masa en una bandeja para hornear cubierta con papel. • Hornea durante 12-15 minutos en un horno precalentado. • Separa con cuidado los bordes donde la masa pueda haberse secado o pegado a la bandeja para hornear. • Cubre con una toalla y coloca una rejilla o tabla de alambre sobre la toalla. Voltea la bandeja para hornear y retira con cuidado el papel. • Envuelve el pastel en una toalla y deja que se enfríe por completo.

Preparación del relleno de mantequilla

• Toma el azúcar glas, añade la mantequilla cortada en trozos pequeños. • Mezcla con una batidora. • Cuando la mantequilla no se separe del azúcar glas a simple vista, empieza a añadir leche gradualmente. • Añade el extracto de vainilla, batiendo continuamente. Añade la sal.

Preparación de la crema de chocolate

• Toma el chocolate. Agrega la crema caliente. Revuelve hasta que el chocolate se derrita por completo y obtengas una crema de chocolate.

Decoración de pasteles

• Toma las claras de dos huevos, comienza a batir y agrega ¼ de cucharadita de crémor tártaro. • Cuando las claras estén espumosas y densas, comienza a agregar ½ taza de azúcar fina. • Transfiere la crema a una manga pastelera (si no tienes una, toma una bolsa de plástico simple y corta una esquina para poder exprimirla). • Con la manga pastelera, sobre una bandeja para hornear cubierta con papel, crea pequeños platos y palitos, que luego servirán como decoración para el pastel en forma de champiñones. • Espolvorea cacao por encima, usando un colador para una distribución uniforme.

• Hornear a 93 grados durante 1.5-2 horas • Dejar secar al menos 30 minutos • Derretir ¼ de taza de chocolate negro. Sumergir los círculos (sombreros de champiñones) y unirlos a los tallos, creando hermosos champiñones. • Verter azúcar en un cucharón, llenarlo con agua y poner al fuego. Remover hasta que el azúcar se disuelva. • Agregar los arándanos al almíbar. Removerlos en el almíbar. • Retirar los arándanos sin escurrir el almíbar. Los arándanos deben quedar cubiertos con una fina capa de almíbar. • Agregar ramitas de romero al almíbar. • Remover, retirar las ramitas de romero. • Colocar los arándanos y el romero sobre una superficie bien ventilada. Preferiblemente sobre una rejilla de alambre para que el aire pueda circular por todos los lados. • Dejar enfriar y secar durante al menos 1 hora.

• Toma azúcar (½ taza) y espolvoréala sobre los arándanos y el romero. • Desenrolla con cuidado la capa de pastel envuelta en una toalla. • Extiende uniformemente el relleno de chocolate sobre ella, dejando los bordes descubiertos. • Enróllala de nuevo. Envuélvela bien en una toalla y refrigera durante al menos 30 minutos. • Retira del refrigerador y corta un extremo del rollo para que el extremo quede parejo. • En el otro extremo, retrocede un poco del borde y corta en ángulo (unos 30 grados) • Coloca la crema de chocolate en una manga pastelera. Engrasa el trozo cortado del rollo por el lado plano y “pega” este trozo en el centro de la parte principal del rollo para que quede sobre el plato.

• Cubre toda la superficie del rollo con crema de chocolate, creando la ilusión de corteza de árbol (usa boquillas decorativas para un mejor acabado). Deja el borde cortado sin crema. • Coloca romero y arándanos en la base del pastel; algunos se pueden colocar en la unión de dos trozos del rollo. • Coloca champiñones donde prefieras. • Espolvorea con azúcar glas (usa un colador para que el azúcar parezca nieve).

Disfruta de este clásico pastel francés que parece un árbol caído en medio de un bosque nevado.

Consejos de cocina

Decoración alternativa: En lugar de untar chocolate sobre un tronco, extiende una capa fina de chocolate derretido sobre papel de horno, enróllalo y refrigéralo hasta que se endurezca. Luego, rómpelo en trozos largos y finos, desenrolla el papel y pégalos al pastel con una capa fina de glaseado. Esta cobertura se asemejará a la corteza vieja de un tronco y lucirá muy realista.  Puedes añadir una gota de esencia de almendra al merengue; le dará un sabor y aroma especiales a las claras.

Si quieres que el relleno sea menos grasoso o darle un toque afrutado, sustituye la leche de la receta por puré de fruta (fresa o frambuesa funcionan bien) y añade más azúcar glas. También puedes usar mermelada de frutos rojos.

Véase también: Deliciosas recetas de pasteles caseros