Pastel de Praga

El delicado pastel de chocolate de Praga es un auténtico clásico de la cocina soviética. Siempre ha sido un símbolo de celebración y de exquisito gusto. Tiene una conexión indirecta con la capital checa, ya que fue creado por el talentoso pastelero soviético Vladimir Guralnik, quien trabajó en el restaurante "Praga" de Moscú. Este pastel es bastante difícil de preparar, pero sin duda será la estrella de cualquier mesa festiva.

Receta paso a paso

Paso 1:

Separa las claras de las yemas.

Paso 2:

Añade azúcar avainillada y un poco de azúcar normal a las claras y bate con una batidora hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 4 minutos.

Paso 3:

Batir las yemas durante 4 minutos, añadiendo el azúcar gradualmente.

Paso 4:

Añade la mezcla de proteínas a las yemas y mezcla bien.

Paso 5:

Tamice todos los ingredientes secos sobre la mezcla de huevo y revuelva con una espátula.

Paso 6:

Vierta la mantequilla derretida y enfriada y revuelva con una espátula.

Paso 7:

Hornear en dos moldes desmontables sobre papel de aluminio en un horno precalentado a 175 grados durante 18 minutos (en un solo molde, de 35 a 40 minutos).

Paso 8:

Deja enfriar ligeramente las galletas, retira los moldes, envuélvelas en film transparente y mételas en el frigorífico durante 2 horas.

Paso 9:

Corta con cuidado cada bizcocho a lo largo en dos capas.

Paso 10:

Hierve partes iguales de azúcar y agua, añade un poco de esencia de ron o coñac al almíbar y humedece la primera capa del bizcocho con una brocha.

Paso 11:

Extiende la crema de Praga preparada sobre el bizcocho y alísala. Repite el proceso con las capas restantes. Empapa la capa superior solo con almíbar y refrigera el bizcocho durante 2 horas.

Paso 12:

Derrite la mermelada de albaricoque en el microondas y extiéndela sobre la capa superior del pastel frío y un poco por los lados. Refrigera durante unos minutos.

Paso 13:

Derrite la mantequilla y el chocolate negro juntos, vierte el glaseado sobre el pastel, extiéndelo hasta los lados y refrigera durante 15 minutos.

Paso 14:

Cubre los laterales con glaseado y decora la parte superior con mensajes o diseños utilizando una manga pastelera.

Crema de Praga:

Paso 1:

Separa las yemas de dos huevos y colócalas en un bol. Añade el azúcar avainillado, vierte el agua y mezcla hasta obtener una consistencia suave.

Paso 2:

Vierta 200 gramos de leche condensada en un cucharón, agregue la mezcla de yemas, mezcle bien y caliente a unos 82 grados (hasta que aparezcan las primeras burbujas) a fuego lento, revolviendo continuamente.

Paso 3:

Transfiera la mezcla a un plato hondo, cúbrala con film transparente asegurándose de que esté en contacto directo con la superficie y deje que se enfríe a temperatura ambiente.