Receta de pastel de cerezas borrachas

El pastel de cerezas borrachas es una variante del pastel Selva Negra europeo que se ha convertido en un clásico de la gastronomía rusa. Si bien no es fácil de preparar y requiere tiempo y habilidad, este pastel sin duda será el centro de atención de tu mesa navideña. ¡Recuerda que este postre es solo para adultos!

Receta paso a paso

Paso 1:

Coloca las cerezas frescas o descongeladas sin hueso, junto con su jugo, en un tazón, agrega azúcar y revuelve.

Paso 2:

Vierta alcohol de alta graduación, remueva bien y deje reposar durante la noche o durante 24 horas.

Paso 3:

Forra el fondo del molde con papel de horno.

Paso 4:

Rompe los huevos en un bol hondo, añade una pizca de sal y bátelos con una batidora durante medio minuto.

Paso 5:

Añade el azúcar y el azúcar de vainilla y continúa batiendo hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa, aproximadamente 9 minutos.

Paso 6:

Precalentar el horno a 180 grados.

Paso 7:

Mezcle la harina y el cacao en polvo, agregue el polvo para hornear, tamice la mezcla sobre la masa en tres partes, revolviendo suavemente con un batidor.

Paso 8:

Vierta la masa en el molde, extiéndala uniformemente y hornee durante 30 minutos.

Paso 9:

Pasa un cuchillo afilado por el borde del bizcocho ligeramente enfriado, retira el molde y desmolda el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Luego, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante varias horas.

Paso 10:

En una cacerola, combine el cacao en polvo y el azúcar y mezcle bien con un batidor de varillas.

Paso 11:

Vierta la leche, remueva, deje que hierva a fuego medio, cocine a fuego lento durante 1 minuto y retire el glaseado del fuego.

Paso 12:

Añade la mantequilla y mezcla bien. Reserva 50 gramos de glaseado para la crema, cubriéndolo con film transparente.

Paso 13:

Escurre las cerezas en un colador, reservando el jugo para empapar el pastel.

Paso 14:

Corta un tercio del bizcocho.

Paso 15:

Recorta el centro de la pieza restante, dejando 1,5 cm desde el borde, pero sin cortarla por completo. Retira la pieza central sin dañar la base; para mayor comodidad, puedes cortarla en forma de malla.

Paso 16:

Coloca la pulpa de galleta extraída en un tazón hondo y tritúrala ligeramente.

Paso 17:

Coloca la mantequilla en un bol y bátela con una batidora durante 3-4 minutos hasta que esté ligera y esponjosa.

Paso 18:

Sin dejar de batir, vierte la leche condensada.

Paso 19:

Añade la crema de chocolate y mezcla con una batidora. Reserva un poco de la crema preparada para decorar y refrigera.

Paso 20:

Mezcla la nata con las migas de galleta y remueve.

Paso 21:

Coloca la capa inferior del bizcocho en un aro de molde desmontable y empápala bien con jugo de cereza "borracho".

Paso 22:

Coloca un poco de crema y extiéndela bien.

Paso 23:

Extiende un tercio de las cerezas uniformemente sobre la crema, presionando ligeramente con una cuchara.

Paso 24:

Coloca otra capa de crema y cerezas, y cubre la última capa de frutos rojos con crema.

Paso 25:

Coloca la capa superior del pastel, presiona bien y deja que se empape.

Paso 26:

Cubre el pastel con film transparente y refrigéralo durante 3 horas.

Paso 27:

Derrite el chocolate negro en una bolsa, colócalo sobre papel de horno para formar rizos y deja que se enfríe.

Paso 28:

Unta la crema de chocolate sobre la tarta y extiéndela. Cubre también los lados y decora con migas.

Paso 29:

Bate la crema fría con una batidora, colócala en una manga pastelera y decora el pastel con una boquilla de estrella. Coloca cerezas secas en el centro de las flores.

Paso 30:

Añade rizos de chocolate.

Consejos de cocina

No engrases los lados del molde. Deja que los huevos alcancen la temperatura ambiente. Si tu batidora no es muy potente, puedes batir las claras y las yemas por separado y luego mezclarlas. Para ayudar a distribuir la masa uniformemente en el molde, puedes hacer una espiral con un palillo de madera, agitar suavemente y girar el molde. No abras el horno durante el horneado, de lo contrario el pastel se desinflará. Ten cuidado con las decoraciones de chocolate, son frágiles. Puedes hacer