Sopa de lenguado y ajenjo
Origen de la receta
El lenguado es un pescado muy tierno y sabroso, perfecto para sopas, y los tallos y hojas del ajenjo joven son un excelente suplemento vitamínico. El ajenjo joven aún no es amargo y contiene calcio, fósforo y vitaminas A, B1 y C. Pruebe la sopa tradicional Dodari ssuk guk, que en Corea se suele preparar en primavera, ya que en esta época se pesca el lenguado más delicioso y también se cosecha el ajenjo.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Lenguado (pequeño)
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Artemisa
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Pasta de soja de Twendian
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Jalapeño
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cebollas verdes
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Ajo
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rábano daikon
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caldo de anchoas
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Agua
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Cuchara
- Olla
Receta paso a paso
Paso 1:
Disuelva una cucharada de caldo de anchoas granulado en un litro y medio de agua, remueva y vierta en la sartén.
Paso 2:
Pele el rábano daikon, córtelo en medias rodajas de 2-3 cm de grosor y agréguelo a la sartén.
Paso 3:
Corta las cebolletas en aros, añádelas a la sartén, remueve y deja que la sopa hierva.
Paso 4:
Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Paso 5:
Agregue 1 o 2 cucharadas de pasta de soja twendian a la sopa y revuelva.
Paso 6:
Limpia tres lenguados pequeños, añádelos a la sopa y vuelve a llevarla a ebullición.
Paso 7:
Añade 120 gramos de ajenjo fresco.
Paso 8:
Vuelva a llevar la sopa a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el lenguado esté bien cocido.
Paso 9:
Añade jalapeños en rodajas, cebolletas y dos dientes de ajo machacados al gusto.
Paso 10:
Remueva suavemente, deje que la sopa vuelva a hervir, retire del fuego y sirva.
Consejos de cocina
No se debe recolectar ajenjo dentro de los límites de la ciudad ni a los lados de las carreteras, ya que estas plantas acumulan demasiadas sustancias nocivas. En su lugar, elija brotes jóvenes.
Para limpiar el lenguado, enjuáguelo bien, colóquelo sobre una tabla con el lado oscuro hacia arriba, recorte la cola y las aletas con tijeras, haga un corte en forma de V a ambos lados de la cabeza, retire la cabeza y extraiga con cuidado las vísceras a través de la abertura resultante, procurando no aplastar la vesícula biliar. Luego, haga un corte longitudinal en el cuerpo y retire la piel.
