Arenque bajo un abrigo de piel con gelatina
Origen de la receta
Esta ensalada es una ingeniosa variación del clásico «Arenque bajo un abrigo de piel». La adición de gelatina le confiere una textura única y permite servirla como un delicado pastel, perfecto para una mesa festiva. Esta versión será sin duda la estrella de cualquier banquete, deleitando a los comensales con su vibrante apariencia y su delicado sabor.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
Para capas
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Arenque recién salado
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Papa
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Zanahoria
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Remolacha
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Huevos
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cebollas
Para mayonesa casera
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Huevo
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Azúcar
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Sal
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Aceite vegetal
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Mostaza
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Zumo de limón
Para la salsa
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Mayonesa
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Gelatina
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Sal
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Cuchara
- Licuadora
- Rallador
- Película transparente
- Forma profunda
Receta paso a paso
Paso 1:
Prepara los ingredientes. Hierve las patatas, las zanahorias y las remolachas hasta que estén tiernas. Deja enfriar. Ralla cada ingrediente por separado.
Paso 2:
Hierve los huevos con antelación y déjalos enfriar. Pélalos y rállalos gruesos.
Paso 3:
Pica finamente la cebolla y déjala marinar. Agrega una cucharadita de azúcar y una cucharada de vinagre de manzana. Revuelve y machaca ligeramente la cebolla. Deja marinar de 5 a 10 minutos.
Paso 4:
Corta el arenque en cubos pequeños.
Paso 5:
Agregue las cebollas encurtidas y los huevos rallados al arenque preparado. Revuelva.
Paso 6:
Prepare la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete.
Paso 7:
Puedes usar mayonesa preparada o hacerla tú mismo. En un tazón pequeño, mezcla ½ cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de sal y 1 cucharada de jugo de limón. Vierte 180 ml de aceite vegetal en una licuadora y agrega el azúcar, la sal y el jugo de limón. Añade 1 cucharadita de mostaza preparada y 1 huevo. Licúa hasta obtener la consistencia deseada (aproximadamente de 15 a 20 segundos).
Paso 8:
Prepara el aderezo. Combina la gelatina con 250 g de mayonesa y mezcla bien.
Paso 9:
Añade la mayonesa con gelatina a cada ingrediente previamente preparado y mezcla bien.
Paso 10:
Monta la primera capa. Coloca la remolacha rallada en la sartén.
Paso 11:
Añade una capa de zanahoria. Coloca las zanahorias ralladas encima de las remolachas.
Paso 12:
Coloca una capa de pescado. Coloca los cubos de arenque encima de las zanahorias.
Paso 13:
Termina la ensalada. Añade las patatas ralladas y los huevos como capa final.
Paso 14:
Cubra el molde con film transparente y refrigere hasta que cuaje por completo, de 3 a 4 horas.
Paso 15:
Desmolda la ensalada sobre una fuente y decora al gusto.
Consejos de cocina
Para que el arenque quede menos salado, sumérjalo en leche durante 20 minutos antes de usarlo.
Prepara la gelatina correctamente. Remoja la gelatina en agua fría (aproximadamente 1:6) durante 10-15 minutos, luego caliéntala ligeramente hasta que se disuelva por completo; pero nunca la hiervas, de lo contrario no cuajará.
Mezcla la gelatina solo con mayonesa tibia. Si está caliente, la mayonesa se cortará, y si está fría, no se distribuirá uniformemente. Lo ideal es combinar la gelatina fría, pero aún líquida, con el aderezo a temperatura ambiente.
No te excedas con la gelatina, de lo contrario la ensalada podría quedar demasiado dura.
Para un sabor más intenso, puedes añadir algunas hierbas o especias a cada capa. Sirve la ensalada inmediatamente después de sacarla del refrigerador para que no pierda su forma.
Para decorar, utilice hierbas frescas como perejil o eneldo.
