talkysh kaleve

El algodón de azúcar casero "Talkysh Kaleve" se prepara de forma diferente a su homólogo europeo, con una textura similar a la de fideos largos. El secreto reside en que, durante el proceso de estirado, los hilos de caramelo caliente se recubren con una mezcla tibia y tostada de harina y mantequilla derretida, evitando que se peguen entre sí. Preparar esta delicia es todo un reto, casi mágico, pero la mezcla esponjosa da como resultado un dulce delicado y delicioso. ¡Prepara talkysh kaleve en casa y disfruta de este postre tradicional tártaro que deleitará a tus seres queridos con su delicado sabor y textura crujiente!

Receta paso a paso

Paso 1:

En una sartén, combine la mantequilla clarificada y la harina y fría, revolviendo constantemente, durante 15-20 minutos a fuego lento, hasta que el aceite aparezca en la superficie formando una capa uniforme y la mezcla comience a parecerse a arcilla líquida.

Paso 2:

Mezcla el azúcar, la miel y el agua en una cacerola. Cocina durante 5-6 minutos, revolviendo constantemente.

Paso 3:

Vierta el caramelo líquido hirviendo sobre una esterilla de silicona.

Paso 4:

Con guantes de goma, mueva constantemente el caramelo por el centro de la esterilla, evitando que se endurezca y se convierta en una masa plana.

Paso 5:

Cuando la masa se vuelva más espesa, tómala entre tus manos y estírala rápidamente, dóblala por la mitad y vuelve a estirarla hasta que se vuelva blanca y brillante.

Paso 6:

Ata el caramelo formando un anillo, coloca encima el alba tibio y estíralo. Dóblalo por la mitad formando un ocho y vuelve a estirarlo. La masa debe formar un manojo de finas fibras blancas.

Paso 7:

Desmenuza las fibras, llena un vaso hasta la mitad con ellas, compáctalas haciendo una hendidura, coloca las nueces trituradas dentro, pon otra capa de "algodón" y compáctala.

Paso 8:

Vierta los caramelos formados sobre la mesa. Repita el proceso con la mezcla restante.

Paso 9:

Coloca los caramelos terminados en un recipiente con tapa y guárdalos en el refrigerador.

Consejos de cocina

Para trabajar con caramelo caliente, se deben usar guantes gruesos, de los que se usan en casa; de lo contrario, podrías quemarte las manos.

Todas las operaciones deben realizarse con mucha rapidez; de lo contrario, el caramelo se endurecerá y se volverá quebradizo. Aplique la fuerza suficiente al manipularlo.