Macarons caseros de crema de té verde
Origen de la receta
Lo que se conoce como macarrón es en realidad un macaron —un auténtico macarrón, aunque también hecho de almendras—, pero tiene un aspecto diferente. Sin embargo, este nombre se ha mantenido para evitar confusiones. Este dulce italo-francés de crema de almendras se ha convertido en un clásico de la cultura urbana y se encuentra a menudo en cafeterías, pero nada te impide prepararlo en casa. Prueba los macarrones con té verde matcha japonés.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
Macarons:
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Harina de almendras
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Azúcar glas
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claras de huevo
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Azúcar
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Polvo de matcha
Crema:
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Yema de huevo
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Manteca
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Azúcar
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Agua
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Polvo de matcha
Utensilios de cocina
- Bochas
- Olla
- omoplato
- bandeja para hornear
- Batidora de mano
- Manga pastelera con boquilla
- Plantilla
- Lámina de teflón
Receta paso a paso
Paso 1:
Coloca la harina de almendras en un colador, añade el polvo de matcha, tamiza dos veces en un bol y reserva.
Paso 2:
Coloca 50 g de claras de huevo en un bol limpio, añade 60 g de azúcar y bate bien. Introduce el bol en un baño maría y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Paso 3:
Retire el recipiente del fuego y bata el contenido con una batidora a velocidad 4 hasta que espese.
Paso 4:
Añade la mezcla de matcha tamizada a la mezcla en dos etapas, mezclando bien con una espátula cada vez.
Paso 5:
Con una espátula, presione la masa varias veces contra los bordes del bol, formando una bola que luego vuelva a presionar. El resultado debe ser una masa espesa y viscosa que se desprenda de la espátula como una cinta densa e irrompible.
Paso 6:
Coloca una boquilla redonda de 1 cm en una manga pastelera, introduce la manga en un bol alto y vierte la masa en ella con una cuchara.
Paso 7:
Forra una bandeja para hornear con una lámina de teflón translúcida y coloca una plantilla para macarons debajo. Vierte un número par de porciones de masa sobre los círculos de la plantilla. Da unos golpecitos al fondo de la bandeja para aplanar los macarons.
Paso 8:
Deja secar la masa entre media hora y una hora. Los macarons estarán listos para hornear cuando la masa no manche tu dedo. Hornea durante 10 minutos en un horno precalentado a 150 grados Celsius.
Paso 9:
Vamos a preparar la crema. Coloca 55 gramos de azúcar granulada en una cacerola, agrega agua y ponla a fuego lento.
Paso 10:
En un bol, bate dos yemas de huevo con una batidora. Vierte el jarabe de azúcar hirviendo en la mezcla de huevo, removiendo constantemente con la batidora.
Paso 11:
Enfríe la mezcla y bátala con una batidora hasta que adquiera un color amarillo pálido y una consistencia suave y fluida.
Paso 12:
Agregue la mantequilla a temperatura ambiente en porciones, mezclando suavemente con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 13:
Coloca una cucharada de crema en un recipiente aparte, agrega el polvo de matcha y mezcla bien.
Paso 14:
Vuelve a poner la mezcla en el bol y remueve hasta que se integren los ingredientes. Coloca una boquilla dentada de 1 cm (0,5 pulgadas) en una manga pastelera y vierte la crema en ella.
Paso 15:
Coloca un círculo de crema en la parte plana de un macaron y cúbrelo con otro macaron, presionando ligeramente. Repite el proceso con los macarons restantes.
Paso 16:
Coloca los macarons terminados en un recipiente y refrigéralos durante al menos 2 horas. Retíralos del refrigerador, colócalos en una bandeja para servir y ¡listo!
Consejos de cocina
Los buenos macarons deben ser perfectamente redondos y lisos, sin "colas" en la superficie.
Si no tienes una plantilla de macarons ya hecha, dibuja una tú mismo.
Si no secas los macarons antes de hornearlos, pueden agrietarse. Sin embargo, no los seques demasiado tiempo.
Se obtendrán mejores resultados si se guardan los pasteles terminados en el refrigerador durante la noche o incluso durante un día.
