Charlotte con ciruelas al horno

Receta paso a paso

Paso 1:

Tamiza la harina de trigo en un bol con un colador fino; esto la oxigenará y eliminará los grumos. Agrega la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear, distribuyéndolos uniformemente en la mezcla de harina. Finalmente, añade la canela molida y revuelve suavemente con una espátula para distribuirla de manera uniforme.

Paso 2:

En un recipiente aparte, limpio y seco, bate los huevos con la vainilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Bate suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Si usas batidora, utiliza velocidad media.

Paso 3:

Añade crema agria (o yogur espeso), miel tibia (no caliente) y aceite vegetal a la mezcla de huevo. Mezcla hasta obtener una emulsión homogénea.

Paso 4:

Vierta la mezcla líquida en el bol con la base de harina y mezcle con cuidado los ingredientes con una espátula, trabajando de abajo hacia arriba. Trabaje con rapidez pero con suavidad. El objetivo es conseguir una masa densa pero elástica.

Paso 5:

Prepara el molde: engrasa ligeramente el fondo y los lados con aceite y cúbrelo con papel de horno, o utiliza un molde antiadherente. Extiende la masa en una capa uniforme, extendiéndola con una espátula desde el centro hacia los bordes.

Paso 6:

Corta las ciruelas por la mitad y retira los huesos. Si lo deseas, puedes cortar cada mitad de nuevo. Coloca las mitades de ciruela juntas, con la piel hacia arriba o hacia abajo. Si las colocas bien juntas, la charlotte quedará más jugosa.

Paso 7:

Mezcla 30 g de azúcar con 2 g de canela y espolvorea uniformemente sobre la charlotte de ciruelas. Esta cobertura creará una ligera costra de caramelo. Si lo deseas, espolvorea ligeramente la superficie de la masa con mantequilla rallada finamente para intensificar la caramelización.

Paso 8:

Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Coloca la bandeja en el centro del horno, en la rejilla central. Hornea sin convección durante unos 50 minutos, comprobando que la corteza esté dorada. También puedes comprobar si la charlotte de ciruelas está lista pinchándola con un palillo.

Paso 9:

Retire el molde y déjelo reposar sobre una rejilla durante 10-15 minutos. Pase un cuchillo por el borde y transfiera con cuidado el pastel a la rejilla. Dejarlo enfriar completamente sobre la rejilla mejorará la textura de la miga y evitará que la base se humedezca.

Paso 10:

Sirva la charlotte tibia o a temperatura ambiente, acompañada de crema agria, nata montada o una bola de helado, si lo desea.

Paso 11:

Variaciones y ajustes de la receta. Para cambiar el sabor, sustituya parte de la harina por harina integral (hasta un 20 %) o añada 20-30 g de frutos secos molidos a la masa. Puede mezclar las ciruelas con una pequeña cantidad de otras frutas (como manzanas) para lograr un contraste de acidez. Si utiliza frutas ácidas, reduzca el azúcar en la masa entre 10 y 20 g. Para una textura más esponjosa, utilice solo 8-10 g de levadura en polvo y omita el bicarbonato de sodio si no dispone de ingredientes ácidos.

Consejos de cocina

El bicarbonato de sodio es esencial en todas las recetas que incluyen productos lácteos fermentados, miel, purés de frutas o fruta fresca. Neutraliza parcialmente la acidez y hace que los productos horneados sean más esponjosos, suaves y tiernos. Si se usan bicarbonato de sodio y levadura en polvo juntos, deben medirse con precisión. El bicarbonato de sodio reacciona con el ácido de la masa, mientras que la levadura en polvo favorece un mejor levado.

Elección del aceite: Utilice un aceite vegetal refinado de sabor suave para no enmascarar el aroma de la canela y las ciruelas.

Todos los ingredientes deben estar a una temperatura similar: los huevos y la crema agria no deben estar a menos de 18-20 °C. Esto mejorará la emulsificación y la consistencia de la masa. Los ingredientes fríos reducen la actividad del polvo de hornear y prolongan el tiempo de cocción.