Pastel finlandés de Kalakukko
Origen de la receta
En Finlandia, el pastel de pescado con pan de centeno, Kalakukko, se suele hornear en Navidad, pero también está delicioso en cualquier época del año. Capas de pescado se alternan con capas de panceta o tocino, y el pastel se asemeja a una hogaza de pan. Se hornea durante varias horas a baja temperatura. Una vez horneado, se sirve en platos individuales y se come con la aromática corteza de centeno.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
Masa
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Agua
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Sal
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Harina de centeno
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Harina de trigo
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Manteca
Relleno
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Manteca
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perca pequeña
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panceta de cerdo
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grasa subcutánea de cerdo
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Bol
- omoplato
- Tamiz
- Papel
- Frustrar
- Bolsas para hornear
El kalakukko es un pastel tradicional finlandés relleno de pescado, horneado en masa de centeno, que combina la sencillez y los ricos sabores de la cocina nórdica. ¡Descubre los secretos para preparar kalakukko, un complemento perfecto para tu mesa!
Receta paso a paso
Paso 1:
Destripa bien la perca, retirando la cabeza y la cola, y enjuaga bien el pescado.
Paso 2:
Vierta agua en un recipiente y añada sal. Agregue la harina, revolviendo con una espátula.
Paso 3:
Cuando la masa espese, añade la harina y la mantequilla restantes. Amasa a mano hasta que quede suave. Forma un círculo con la masa, de unos 35 cm de diámetro. Presiona ligeramente los bordes y sazona el centro con sal.
Paso 4:
Coloca los pescados en el centro, superponiéndolos unos sobre otros, en tres filas. Sazona con sal.
Paso 5:
Coloca encima trozos de panceta de cerdo y añade sal.
Paso 6:
Añade otra capa de pescado y sazona con sal. Añade otra capa de falda de res y pescado, sazonando cada capa con sal.
Paso 7:
Coloca la última capa de falda de res, agrega sal y compacta la pila.
Paso 8:
Dobla con cuidado un borde de la masa sobre el relleno, humedécelo con agua, cúbrelo con el otro borde y alísalo con la mano húmeda.
Paso 9:
Retira el exceso de masa del borde corto y dóblalo como un sobre, humedeciéndolo con agua y alisándolo con un cuchillo y la mano húmeda. Repite el procedimiento en el otro extremo.
Paso 10:
Espolvorea la parte superior del pastel con harina.
Paso 11:
Nivela el pastel por todos los lados y haz un agujero en la parte superior.
Paso 12:
Hornear durante 45 minutos a 250 grados.
Paso 13:
Unta el pastel con mantequilla. Junta la masa restante y úsala para sellar las grietas.
Paso 14:
Coloca dos tiras de manteca de cerdo encima del pastel y envuélvelo bien con papel, papel de aluminio y dos bolsas de aluminio para hornear.
Paso 15:
Hornear durante 6 horas a 120 grados.
Consejos de cocina
Para el pastel, utilice panceta de cerdo fresca y sin sal; de lo contrario, el relleno quedará demasiado salado.
Es necesario sellar cuidadosamente todas las grietas que se hayan formado durante la primera etapa para que la grasa no se escape durante el horneado prolongado.
Utilice abundantes moldes para tartas para evitar que se quemen o se sequen.
