Pastel tártaro con carne y patatas Zur Belish
Origen de la receta
El zur belish es un pastel tradicional tártaro con profundas raíces históricas y una parte importante de la gastronomía tártara. Su nombre se traduce como "pastel grande" y se suele preparar para ocasiones especiales y festividades. El zur belish tiene siglos de historia y es un legado de las tradiciones nómadas de los tártaros. En la cocina tártara, los pasteles se preparaban con ingredientes fácilmente disponibles, como carne, patatas y diversas verduras. El estilo de vida nómada de los tártaros contribuyó a la creación de platos fáciles de transportar y almacenar.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Manteca
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CCrea agria
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Huevos
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Levadura en polvo
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Sal
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Harina
Relleno
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Carne
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Papa
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Cebolla
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Bochas
- rodillo
- Cacerola
- Cuchara o espátula
El Zur Belish, un pastel de carne y patatas muy sustancioso y delicioso, es a veces una verdadera obra de arte, sobre todo cuando se prepara para una ocasión especial. Aunque se trata de un tipo de pastel cerrado de estilo arcaico, donde la corteza sirve principalmente como recipiente para cocinar el relleno, que se sirve por separado, su "tapa" suele estar decorada con gran detalle. Este pastel puede constituir una comida completa.
Receta paso a paso
Paso 1:
Corta la carne en cubos pequeños y colócala en un tazón.
Paso 2:
Pica finamente la cebolla y añádela a la carne. Sazona con sal y pimienta.
Paso 3:
Corta las patatas en cubos pequeños similares y añádelas al bol. Mezcla bien el relleno.
Paso 4:
Rompe dos huevos en un tazón grande, agrega sal y mezcla.
Paso 5:
Añade la crema agria y revuelve.
Paso 6:
Agregue el polvo para hornear, la mantequilla tibia y la harina en dos tandas. Mezcle.
Paso 7:
Amasar la masa con las manos, dividirla en dos partes desiguales, cubrirla con un paño y dejarla reposar un rato.
Paso 8:
Extiende la mayor parte de la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo no demasiado fino.
Paso 9:
Engrasa una sartén profunda con aceite vegetal, extiende la masa, amásala bien dándole forma y corta el exceso con un cuchillo.
Paso 10:
Coloca el relleno, alísalo y pon hojas de laurel encima.
Paso 11:
Extiende la porción más pequeña de masa formando un círculo y dóblala sobre el relleno. Pellizca los bordes con cuidado y con firmeza.
Paso 12:
Extiende la masa restante que hayas recortado de los bordes, corta las decoraciones con una plantilla y pégalas sobre la corteza superior.
Paso 13:
Haz un agujero en el centro del pastel y coloca una bola de masa encima, como si fuera un corcho.
Paso 14:
Hornear durante 1 hora a 180 grados.
Paso 15:
Retire el "tapón" y vierta caldo o agua en el orificio.
Paso 16:
Vuelve a enchufar el aparato y mete el pastel de nuevo en el horno durante otros 40 minutos.
Paso 17:
Corta la corteza superior en círculo a lo largo del borde y transversalmente, y sirve el relleno en porciones, como si fuera de una cacerola, junto con trozos de corteza.
Consejos de cocina
Para el pastel, elige carne con grasa; las mejores combinaciones son cordero, ternera y ganso, pero también puedes usar un solo tipo de carne. ¡El cerdo no es adecuado para la cocina tradicional tártara!
Lo mejor es añadir el caldo de huesos de la carne utilizada como ingrediente principal del pastel mientras se cocina. También puedes disolver mantequilla en agua hirviendo y añadir sal.
En los pueblos, el pastel se sirve tradicionalmente como se muestra en el vídeo, pero hoy en día muchos simplemente lo cortan en trozos; la base, empapada en los jugos del relleno, también está muy rica.
