pasteles de arroz Juak

Los juak son pequeños pasteles de masa de arroz multicolores con relleno, cocidos al vapor en aceite caliente. Son una de las muchas variedades de tteok, o postres de arroz. Generalmente se rellenan con ingredientes dulces, pero también se pueden encontrar juak con champiñones. Solo se utilizan colorantes naturales para teñir la masa. Anímate a preparar juak con relleno de azufaifo.

Receta paso a paso

Paso 1:

Toma entre 10 y 15 dátiles secos, separa la pulpa de las semillas y pícalos con un cuchillo.

Paso 2:

Vierta la miel o el oligosacárido y revuelva hasta formar una masa pegajosa.

Paso 3:

Forme porciones oblongas de la mezcla, del tamaño de un frijol.

Paso 4:

Tamice una mezcla de 300 gramos de harina de arroz glutinoso y 60 gramos de harina de trigo común en un recipiente y vuelva a mezclar.

Paso 5:

Si quieres preparar juak de tres colores diferentes, divide la mezcla en porciones de 120 gramos.

Paso 6:

Hierve el agua y añádela poco a poco a la harina, controlando la consistencia de la masa.

Paso 7:

Mezcla la masa con agua y amásala a mano. Una vez que hayas preparado una porción de la masa, cúbrela con film transparente o un paño húmedo.

Paso 8:

Añade 1 o 2 gramos de polvo de frambuesa deshidratada a la siguiente porción de harina y amasa la masa rosada del mismo modo que la blanca.

Paso 9:

Para obtener un color marrón, agregue 15 gramos de mermelada de azufaifo o cacao. Amase la masa.

Paso 10:

Forma la masa en forma de salchichas para que sea más fácil dividirla en partes iguales.

Paso 11:

Mide porciones de masa de 18 g y amásalas hasta que estén suaves. Humedece la masa si es necesario.

Paso 12:

Forme una bola con cada trozo, haga una hendidura en ella, rellénela y vuelva a formar una bola.

Paso 13:

Usa tus dedos para formar pequeñas "tartas" con extremos puntiagudos.

Paso 14:

Calienta aceite vegetal en una sartén profunda, suficiente para cubrir el juaki en un tercio o la mitad.

Paso 15:

Coloca el juaki en el aceite cuando esté lo suficientemente caliente como para que se formen pequeñas burbujas alrededor de la masa. Fríelo, dándole la vuelta de vez en cuando.

Paso 16:

Vierta el oligosacárido en un recipiente y cubra bien los postres terminados con él.

Paso 17:

Sírvelo con cualquier otro postre, como helado.

Consejos de cocina

Se recomienda añadir entre un 15 y un 25% de harina de trigo a la cantidad de harina de arroz.

Si la harina de arroz no lleva sal, añada entre 1,2 y 1,4 gramos de sal por cada 100 gramos de harina de arroz.

Puedes añadir colorante alimentario normal a la harina en lugar de colorantes naturales, pero entonces la receta no será auténtica y el resultado no será tan predecible.

Si calientas demasiado el aceite o añades demasiado, las burbujas se harán demasiado grandes y la masa perderá su forma.

Los productos se consideran listos cuando aparecen pequeñas burbujas en la superficie de la masa y el color se vuelve transparente.

En lugar de oligosacáridos, puedes mojar el postre en miel o jarabe de azúcar.

Recetas de postres