Echpochmak con carne de res y papas

El nombre de este delicioso y sustancioso pastel lo describe a la perfección, ya que "echpochmak" significa triángulo en tártaro. Estos pasteles triangulares horneados, elaborados con masa sin levadura, contienen un relleno típico de la repostería tártara: carne, cebolla y patatas. Quizás por esta razón, así como por sus hermosos pliegues decorativos, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía tártara, e incluso se ha erigido un pequeño monumento en Kazán.

Receta paso a paso

Paso 1:

Vierta el kéfir en un recipiente, agregue el refresco y revuelva con un batidor.

Paso 2:

Vierta la mantequilla derretida y mezcle bien.

Paso 3:

Añade sal, harina, levadura en polvo, mezcla con una espátula y amasa la masa.

Paso 4:

Envuelve la masa en una bolsa y déjala reposar durante 30 minutos.

Paso 5:

Corta la carne en cubos pequeños y colócala en un tazón.

Paso 6:

Pela y corta las patatas en cubos pequeños y añádelas a la carne.

Paso 7:

Pica finamente la cebolla y añádela al bol. Sazona con sal y pimienta al gusto y remueve.

Paso 8:

Espolvoree la superficie con harina, extienda la masa, enróllela formando un cilindro y divídala en trozos de 50 g cada uno.

Paso 9:

Forma bolas con los trozos.

Paso 10:

Enrolla la bola formando un círculo, coloca una porción del relleno encima y pellízcala para formar un triángulo con una costura que se bifurca en tres lazos.

Paso 11:

Recorre cada rayo, pellizcándolo en forma de espiga.

Paso 12:

Coloca los echpochmaks terminados sobre una bandeja para hornear forrada con papel y hornea durante 30-35 minutos a 180 grados.

Consejos de cocina

Para el echpochmak, elige carne de res con grasa.

Cubre con film transparente las bolas de masa con las que no estés trabajando para evitar que se sequen.

Puedes añadir un pequeño cubo de mantequilla al relleno de cada pastel para que quede más jugoso, especialmente si usas carne magra.