Sopa clásica de rassolnik con cebada y pepinillos

El rassolnik es una sopa rusa clásica que todo cocinero aficionado debería aprender a preparar. No es nada difícil, aunque sí requiere algo de tiempo. La clave para un auténtico rassolnik son los encurtidos aromáticos recién sacados del barril, pero incluso si no tienes una despensa llena de encurtidos, ¡merece la pena conseguir algunos para esta deliciosa sopa!

Receta paso a paso

1. Coloca la carne, la cebolla pelada, los tallos de apio y las zanahorias peladas en la sartén.
2. Vierta agua, deje que hierva, retire la espuma, tape y cocine a fuego lento durante una hora y media.
3. Ralla las zanahorias con un rallador grueso.
4. Pele y pique finamente la cebolla.
5. Pica finamente los pepinillos.
6. Retire las verduras y la carne del caldo, agregue la cebada perlada y cocine durante 20 minutos a fuego lento con la tapa puesta.
7. Vierta aceite vegetal en la sartén, añada la cebolla y sofría durante 1 minuto.
8. Coloca las zanahorias en la sartén, remueve y fríe durante 5 minutos.
9. Vierta aceite vegetal en una sartén limpia, añada los pepinos picados y cocine a fuego lento durante 15 minutos con la tapa puesta.
10. Pica finamente las patatas y añádelas a la sopa.
11. Añade la hoja de laurel y remueve.
12. Añade los ingredientes fritos y mezcla bien.
13. Pica finamente la carne cocida, añádela a la sopa, remueve y cocina durante 10 minutos.
14. Añade los pepinos, la pimienta molida, el azúcar y la sal a la sopa, mezcla bien y cocina tapada durante 5 minutos.
15. Pica finamente el eneldo y las cebolletas, apaga el fuego, añade las hierbas a la sopa, remueve, deja reposar de 15 a 20 minutos y sirve.

Consejos de cocina

Es mejor remojar la cebada perlada durante un tiempo antes de cocinarla.

No cocine demasiado las verduras, solo deben guisarse.

Sirve el clásico rassolnik con crema agria.