Salsa bearnesa para carne

La salsa bearnesa es una salsa francesa clásica elaborada con yemas de huevo, mantequilla y estragón aromático. Su delicada textura y sus sabrosas notas herbales complementan a la perfección los platos de carne, aportando el sabor refinado y la elegancia de la cocina francesa.

Receta paso a paso

Paso 1:

Pica las hojas de perejil y estragón. No tires las ramitas.

Paso 2:

Corta la chalota por la mitad, en rodajas.

Paso 3:

Derrite la mantequilla en una cacerola.

Paso 4:

Cocine la mantequilla durante 5-7 minutos a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente.

Paso 5:

En una cacerola pequeña aparte, coloque la cebolla picada y las ramitas de perejil y estragón.

Paso 6:

Vierta el vino blanco y el vinagre sobre las cebollas. Añada pimienta negra.

Paso 7:

Cocine a fuego lento el contenido de la cacerola durante unos 10 minutos, hasta que el volumen se reduzca a la mitad.

Paso 8:

Cuela la salsa con un colador fino y déjala enfriar ligeramente.

Paso 9:

Coloca la sartén a fuego lento.

Paso 10:

Coloca las yemas en la sartén y comienza a removerlas inmediatamente.

Paso 11:

Inmediatamente después, añade la salsa a la sartén y continúa removiendo.

Paso 12:

Una vez que las yemas estén incorporadas a la salsa, retire la sartén del fuego y comience a agregar la mantequilla derretida.

Paso 13:

Mientras bates la salsa, vierte gradualmente toda la mantequilla en la sartén con la salsa.

Paso 14:

Añade a la salsa hojas de estragón y perejil picados. Sazona con sal.

Paso 15:

Remover y servir con la carne.

Consejos de cocina

Es mejor batir las yemas de huevo con un batidor de varillas, es más práctico y rápido.

Al añadir la mantequilla, tenga cuidado de no derramar los restos en la sartén. Esto arruinará la suavidad y consistencia de la salsa y podría afectar negativamente su sabor.

La salsa debe servirse caliente, así que prepárela justo antes de servirla o caliéntela según sea necesario.

Véase también: Recetas de salsas