Solyanka de carne clásica
Origen de la receta
Se han encontrado referencias a este plato nacional ruso en la literatura desde el siglo XV. La solyanka se preparaba con un caldo concentrado y graso —de pescado, carne o champiñones— al que se le añadían especias y un toque ácido. Dado que la solyanka se consideraba un plato campesino, en el que se añadían todas las sobras de la casa y se servía como aperitivo o remedio para la resaca, en antiguos recetarios se pueden encontrar otros dos nombres: pokhmelka (sopa para la resaca) y selyanka (selyanka).
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Carne
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cebollas
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Zanahoria
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Agua
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Aceite vegetal
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Encurtidos
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Pasta de tomate
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Pepinillos encurtidos
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Sal
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pimienta negra molida
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Azúcar
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Caperuzas
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aceitunas sin hueso
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Salchicha hervida y ahumada
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Jamón
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Pollo ahumado
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Carne de res ahumada
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Embutido
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Salchichas
Utensilios de cocina
- Sartén con tapa
- Cuchillo
- Bol
- Una cacerola con tapa
- omoplato
- tabla de cortar
La solyanka de carne es una sopa sustanciosa y sabrosa que combina diversas carnes, encurtidos y aceitunas. Esta receta clásica, con su sabor agridulce y su rico caldo, sin duda deleitará a los amantes de la cocina tradicional rusa.
Receta paso a paso
Paso 1:
Coloca la carne, las zanahorias y la cebolla sin pelar (unos 100 g) en una cacerola, vierte agua y deja que hierva.
Paso 2:
Retire la espuma y cocine el caldo tapado durante 1 hora a fuego lento.
Paso 3:
Corta otra cebolla en cuartos de aro y la zanahoria en tiras finas.
Paso 4:
Pele los pepinillos y córtelos en cubos pequeños.
Paso 5:
Prepara el salteado. Fríe la cebolla en aceite vegetal a fuego alto durante 1 minuto.
Paso 6:
Añade las zanahorias a la sartén y fríelas durante 1 minuto a fuego alto.
Paso 7:
Luego agregue los pepinillos y la pasta de tomate, y mezcle bien.
Paso 8:
Añade la salmuera de pepino, el azúcar y 200 ml de agua, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Paso 9:
Retire la carne y las verduras del caldo preparado.
Paso 10:
Añade la mezcla para freír preparada al caldo, llévalo a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Paso 11:
Añade alcaparras, aceitunas, pimienta negra y sal.
Paso 12:
Corta la carne, el jamón, el pollo ahumado, la carne de res ahumada, la salchicha cocida y ahumada y las salchichas en trozos pequeños y agrégalos a la sopa. Cocina a fuego lento durante 3 minutos.
Consejos de cocina
Al servir solyanka, se puede añadir una rodaja de limón al plato. La solyanka de carne se sirve con hierbas frescas y crema agria. Debe haber poco líquido en el plato, ya que el caldo no es la base, sino un complemento de la sopa, que sirve como primer y segundo plato en un mismo recipiente. Los mejores pepinos para la solyanka no son los encurtidos, sino los salados o fermentados. Estos pepinos se fermentan bajo la influencia de hongos y enzimas, adquiriendo un sabor único y una acidez agradable. Cuanto más rica y variada sea la composición y la cantidad de ingredientes, más deliciosa será la solyanka. Normalmente, se utilizan al menos cuatro tipos de carne o productos cárnicos.
Véase también:
Recetas clásicas
