Rassolnik con carne
Origen de la receta
En la cocina rusa antigua, el rassolnik es un ingrediente muy apreciado en muchos platos. Curiosamente, en la antigua Rusia, el rassolnik no era una sopa, sino un pastel relleno de rassolnik. El rassolnik que conocemos hoy surgió en Rusia después de la Revolución de Octubre. Se le añadieron caldo, verduras y cebada perlada, junto con encurtidos, dando como resultado una sopa sustanciosa y económica. Prueba esta receta moderna: un delicioso y saludable rassolnik con carne de res.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Carne de res con hueso
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Agua
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Cebada perlada
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cebollas
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Zanahoria
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Encurtidos
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Pasta de tomate
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Papa
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hoja de laurel
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Eneldo
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Ajo
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Aceite vegetal
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Sal
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pimienta negra molida
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Pepinillos encurtidos
Utensilios de cocina
- Sartén con tapa
- Cuchillo
- Bochas
- Olla
- tabla de cortar
Receta paso a paso
Paso 1:
Coloca la carne en una cacerola profunda y vierte tres litros de agua, cubriendo completamente la carne con agua.
Paso 2:
Cuando el agua hierva, retire con cuidado la espuma de la superficie.
Paso 3:
Cocine la carne a fuego lento durante 1 hora, cubriéndola ligeramente con una tapa; la idea es que escape el vapor y que el caldo hierva a fuego lento, pero no con mucha fuerza.
Paso 4:
Remoje la cebada perlada en agua hirviendo durante 1 hora (o remójela en agua fría durante 4-5 horas previamente).
Paso 5:
Vierta aceite vegetal en una sartén, pique finamente la cebolla y fríala a fuego medio durante unos 3 minutos.
Paso 6:
Añade a la cebolla zanahorias finamente picadas o ralladas gruesas y una cucharada de aceite.
Paso 7:
Freír durante 4 minutos a fuego lento y retirar del fuego.
Paso 8:
Coloca los pepinos finamente picados y la pasta de tomate en una sartén, agrega 150 ml de agua y deja reposar tapado durante 30 minutos a fuego lento.
Paso 9:
Retire la carne del agua y córtela en cubos pequeños.
Paso 10:
Escurre el agua de la cebada perlada y añádela al caldo junto con la carne picada.
Paso 11:
Añade sal y deja que hierva.
Paso 12:
Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 13:
Añade a la sopa patatas finamente picadas, cebollas fritas y zanahorias.
Paso 14:
Añade la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante 10 minutos, tapado.
Paso 15:
Agregue los pepinos fritos y el líquido de su cocción. Agregue ajo (opcional).
Paso 16:
Cocinar tapado durante 5 minutos.
Paso 17:
¡Listo! Sírvelo individualmente con eneldo finamente picado.
Consejos de cocina
Debes vigilar atentamente la espuma y retirarla varias veces para que el caldo quede transparente.
En lugar de remojar la cebada perlada, simplemente enjuágala varias veces y cocínala con la carne, agregándola inmediatamente después de retirar la espuma. Si no te gusta la cebada perlada, puedes sustituirla por bulgur o arroz.
Se recomienda encarecidamente elegir pepinos encurtidos de buena calidad para el rassolnik: pequeños, de piel fina y, preferiblemente, curados en barrica. Si los pepinos son grandes, pélelos antes de cortarlos para freírlos.
También existe una variante del rassolnik en la que se utilizan tomates salados en lugar de pepinos.
El rassolnik estará aún más sabroso si lo dejas reposar durante 5-6 horas después de cocinarlo.
