Gallo en el vino
Origen de la receta
El coq au vin (gallo al vino) es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía francesa. Se considera que Borgoña es la cuna de este plato, bastante complejo, de pollo estofado en vino tinto, por lo que el clásico coq au vin se suele preparar con vino de Borgoña. La receta tradicional lleva un gallo entero, pero hoy en día se suele sustituir por pollo o muslos de pollo.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Aceite de oliva
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Lonchas de beicon
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Muslos de pollo enteros
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Sal
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Pimienta negra recién molida
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Cebolla
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Zanahoria
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Ajo
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brandy
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Vino tinto
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Caldo de pollo
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Tomillo
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Manteca
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Harina
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cebolla perla
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Champiñones reales
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Perejil
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Bochas
- Cacerola
- omoplato
- Brasero
Receta paso a paso
Paso 1:
Engrasa una bandeja para asar con aceite de oliva.
Paso 2:
Corta el tocino en dados y fríelo, luego retíralo de la sartén.
Paso 3:
Seca las patas y los muslos de pollo con papel de cocina y sazona con sal y pimienta por ambos lados.
Paso 4:
Coloca el pollo en una bandeja para asar sin tocino y dóralo.
Paso 5:
Pica finamente la cebolla y las zanahorias medianas, añádelas a la misma sartén y sazona con sal y pimienta.
Paso 6:
Pica el ajo, añádelo a la sartén y remueve.
Paso 7:
Vierta el vino tinto y el caldo, y revuelva.
Paso 8:
Añade una ramita de tomillo, el pollo y el beicon frito.
Paso 9:
Extienda el tocino de manera uniforme y cubra con una tapa.
Paso 10:
Derrite la mantequilla en una sartén y fríe los champiñones en rodajas.
Paso 11:
En un recipiente pequeño, mezcla la mantequilla y la harina, añádelas a la sartén y remueve ligeramente.
Paso 12:
Añade cebollas blancas y champiñones.
Paso 13:
Espolvorea con perejil y sirve el pollo con guarnición y salsa.
Consejos de cocina
Fríe el tocino con cuidado, sin cocinarlo demasiado.
Para este plato, elige solo las mejores variedades de vino tinto; de lo contrario, no conseguirás el sabor "correcto".
