Paneer Butter Masala: Receta con fotos

El Paneer Butter Masala es un plato tierno y aromático con un sabor intenso, donde la mantequilla y los anacardos aportan una textura cremosa, mientras que el clavo, el cardamomo, el jengibre y el ajo crean un aroma especiado y cálido, complementado por la dulzura de los tomates y las cebollas.

Receta paso a paso

Paso 1:

Coloca aceite vegetal en una sartén para asar sobre la estufa, agrega mantequilla, clavos de olor y cardamomo, y sofríe ligeramente a fuego lento.

Paso 2:

Corta la cebolla en medias rodajas, corta el jengibre en rodajas y añádelos a la sartén junto con los dientes de ajo. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda.

Paso 3:

Corta el tomate por la mitad, parte los anacardos por la mitad y añádelos a la bandeja de asar.

Paso 4:

Sofríe hasta que estén blandos, luego tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Paso 5:

Retire la sartén del fuego, deje enfriar completamente el contenido y tritúrelo en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 6:

Cuela la mezcla a través de un colador fino en un recipiente limpio.

Paso 7:

Añade aceite vegetal y mantequilla, hojas de laurel y chile a una sartén limpia y sofríe ligeramente.

Paso 8:

Pica finamente la cebolla, añádela a la sartén y fríela, removiendo, hasta que esté dorada.

Paso 9:

Añade cúrcuma, chile en polvo, cilantro, comino, garam masala y sal, y sofríe a fuego lento.

Paso 10:

Añade la pasta de tomate y cebolla y cocina, removiendo, hasta que el aceite se separe.

Paso 11:

Vierta agua y mezcle bien.

Paso 12:

Añade la nata y mezcla bien.

Paso 13:

Añade el paneer, mezcla suavemente, tapa y cocina durante 5 minutos.

Paso 14:

Añade kasuri methi, cilantro finamente picado y mezcla.

Paso 15:

Sírvelo adornado con crema y chapati.

Consejos de cocina

Presta atención a la consistencia: no debe ser ni demasiado espesa ni demasiado líquida.

Las hojas secas de fenogreco (kasuri methi) se pueden comprar en línea o en tiendas de comestibles indias. También se pueden sustituir por hojas de apio (¡sin tallos!), alfalfa o berros, que tienen un sabor amargo similar.

El paneer se puede preparar en casa hirviendo leche con zumo de limón, o bien sustituirlo por queso Adyghe.