Olivier marmolado
Origen de la receta
Este plato ruso con nombre francés refleja el espíritu de la época, cuando se esperaba que los chefs provinieran de la "nación de los gourmets". Uno de ellos fue Lucien Olivier, propietario del restaurante moscovita "Hermitage". Cuenta la leyenda que se llevó su receta insignia a la tumba, pero la imaginación de los expertos culinarios ha dado lugar a numerosas variaciones de esta ensalada. Inicialmente, el ingrediente principal de la receta de Olivier no era la salchicha, sino el urogallo.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Sal
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Papa
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Zanahoria
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Mostaza
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Mayonesa
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Guisantes
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Crema agria 15%
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Gelatina
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Líquido de debajo de los guisantes
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Jamón o salchicha
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Encurtidos
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aceitunas sin hueso
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huevos cocidos
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Bol
- Forma 25-10 cm
- Un vaso o recipiente de 200 ml o más
Receta paso a paso
Paso 1:
Pon a hervir las zanahorias, las patatas y los huevos.
Paso 2:
Vierta el líquido de la lata de guisantes verdes en un vaso o tazón.
Paso 3:
Añade la gelatina a este líquido, remueve y deja reposar durante 10 minutos para que se hidrate.
Paso 4:
Toma otro recipiente, agrega mayonesa, crema agria, mostaza y vierte el líquido con gelatina.
Paso 5:
Remueva la salsa resultante hasta que quede suave.
Paso 6:
Pica finamente las zanahorias. Colócalas en un tazón vacío.
Paso 7:
Corta las patatas y añádelas al bol con las zanahorias.
Paso 8:
Corta el jamón en lonchas, pica las aceitunas o los pepinos y añádelos a la ensalada.
Paso 9:
Añade los guisantes al resto de los ingredientes, sazona con sal y agrega la salsa. Remueve.
Paso 10:
Cubre el plato con film transparente y coloca la mitad de la ensalada dentro.
Paso 11:
Coloca con cuidado los huevos cocidos y enfriados enteros en el centro.
Paso 12:
Cubre los huevos con el resto de la ensalada.
Consejos de cocina
Los huevos para la ensalada se hierven durante 7-10 minutos después de hervirlos. Las verduras se hierven durante 20-40 minutos, dependiendo de su tamaño.
No se pueden mezclar ingredientes calientes y fríos, ya que esto alterará el sabor de la ensalada Olivier para peor y la ensalada se estropeará más rápido.
Las verduras peladas se cortan en cubos del tamaño de guisantes.
