Chuletas de pollo katsu
Origen de la receta
Las chuletas katsu, o simplemente katsu, no son las chuletas comunes. Se preparan con finas lonchas de pollo rebozadas en huevo y pan rallado panko. Se fríen en abundante aceite, en lugar de freírse en sartén. Se sirven con una salsa especial, una mezcla de tres salsas que combina armoniosamente sabores picantes, salados y ácidos.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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muslo de pollo
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sal de kombu
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Azúcar
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Pimienta negra
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Panko
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Repollo
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Aceite vegetal
sal de kombu
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Sal
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Kombu
Bateador
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Agua
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Huevo
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Harina
salsa katsu
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Salsa de soja
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salsa Worcestershire
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Salsa barbecue
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Bochas
- Olla
- Batidor
- Fórceps
- termómetro de cocina
¡Anímate a preparar unas tiernas chuletas de pollo katsu en casa! Esta receta japonesa, con instrucciones paso a paso y fotos, te ayudará a crear unas chuletas crujientes y jugosas que serán un éxito en cualquier mesa.
Receta paso a paso
Paso 1:
Separe la carne del muslo de pollo del hueso en una sola pieza, retire los tendones y los vasos sanguíneos.
Paso 2:
Si hay mucha carne, corta el trozo por la mitad.
Paso 3:
Mezcla la sal y las algas kombu secas en una licuadora.
Paso 4:
Mezcla la sal con el kombu y el azúcar.
Paso 5:
Espolvorea la mezcla sobre ambos lados de la carne.
Paso 6:
Vamos a preparar la masa. Mezcla agua, huevo y harina en un bol.
Paso 7:
Añade sal de kombu y un poco de pimienta negra. Bate para integrar.
Paso 8:
Reboza el pollo en harina, masa para rebozar y pan rallado, y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos media hora.
Paso 9:
Mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras y la salsa barbacoa en un bol.
Paso 10:
Pica finamente la col y lávala.
Paso 11:
Vierta aceite vegetal en una sartén y caliéntelo a 185-190 grados.
Paso 12:
Fría los trozos de carne en aceite durante 2,5 minutos, manteniendo una temperatura de entre 155 y 165 grados.
Paso 13:
Dale la vuelta al pollo y cocínalo durante otros 2 minutos.
Paso 14:
Coloca las chuletas ya preparadas sobre papel de cocina y déjalas reposar durante 3 minutos.
Paso 15:
Sírvelo con repollo fresco y rocíalo con salsa.
Consejos de cocina
No cortes los trozos de pollo demasiado grandes; se agrandarán mucho al empanizarlos.
Agregar alga kombu seca a la sal realza el sabor del plato, ya que esta alga es un sustituto natural del glutamato monosódico (MSG).
Puedes hacer tu propio pan rallado a partir de trozos de pan blanco secos, molidos en una batidora.
