Pollo y arroz árabe
Origen de la receta
El arroz y la carne son pilares de la cocina oriental. Todos conocen el famoso pilaf, pero también existen muchas recetas de carne exquisitas en las que el arroz es un ingrediente fundamental, no solo una guarnición. Este grano rico en energía absorbe a la perfección los sabores de los condimentos y los jugos de la carne. Pruebe este plato árabe picante y sustancioso de pollo, arroz y verduras, presentado con una estética única.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Pollo
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Aceite vegetal
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Cebolla
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hoja de laurel
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Canela
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Cilantro
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Clavel
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Sal y pimienta
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Cúrcuma
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Papa
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Berenjena
Para el arroz
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Sal
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arroz basmati
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Pimienta
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Canela
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Cardamomo
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Clavel
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Cúrcuma
Para decoración
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Cilantro
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cebollas fritas
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Bol
- Cuchara
- Un caldero o cacerola de paredes gruesas
- Desnatadora
- Jarra
Receta paso a paso
Paso 1:
Vierta un poco de aceite vegetal en una cacerola y añada la mitad de la cebolla cortada en medias rodajas, una hoja de laurel, clavos de olor, semillas de cilantro y una rama de canela. Sofría brevemente, removiendo.
Paso 2:
Coloca el pollo, cortado en cuatro trozos, en el caldero.
Paso 3:
Añade una mezcla de sal, pimienta negra y cúrcuma, y mezcla bien la carne y las especias.
Paso 4:
Vierta agua caliente sobre el pollo, tápelo y cocínelo durante 20 minutos.
Paso 5:
Corta las patatas en rodajas.
Paso 6:
Vierta abundante aceite vegetal en una sartén profunda, fría las patatas, retírelas de la sartén y colóquelas sobre papel absorbente.
Paso 7:
Corta las berenjenas en rodajas, fríelas en aceite, retíralas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente.
Paso 8:
Coloca la segunda porción de cebolla, cortada en medias rodajas, en la sartén, fríela bien y retírala de la sartén sobre papel absorbente.
Paso 9:
Retire el pollo de la olla y cuele el caldo a través de un colador fino en una jarra.
Paso 10:
Forra el fondo de una cacerola honda de paredes gruesas con papel de cocina.
Paso 11:
Coloca el pollo en la sartén y cúbrelo con las patatas fritas.
Paso 12:
Coloca una capa de berenjena frita encima.
Paso 13:
Coloca una capa de cebollas fritas.
Paso 14:
Coloca el arroz basmati enjuagado y remojado en un bol, añade una cucharadita y media de sal y una mezcla de pimienta negra, canela, clavo, cardamomo y cúrcuma. Remueve.
Paso 15:
Añade el arroz a la sartén, encima de las verduras, y extiéndelo uniformemente.
Paso 16:
Vierta con cuidado el caldo de pollo colado.
Paso 17:
Tape la olla y cocine a fuego alto hasta que el caldo se haya evaporado.
Paso 18:
Cocine durante otros 30 minutos, tapado, a fuego lento.
Paso 19:
Dale la vuelta a la sartén sobre un plato, mantenla ahí durante 5 minutos y luego retírala con cuidado.
Paso 20:
Adorne el "pastel de capas" terminado con cilantro picado y un poco de cebolla frita.
Consejos de cocina
Antes de añadirlas, las especias deben mezclarse bien para asegurar una distribución uniforme.
Las verduras fritas deben colocarse sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
En la última etapa, el caldo debe verterse con mucho cuidado, preferiblemente con una cuchara, ya que de lo contrario el chorro podría dispersar el arroz.
