corte tártara
Origen de la receta
El singular queso fresco casero, el "kort", es uno de los platos estrella de la gastronomía tártara. También se conoce como seco, hervido o al horno. Su textura es realmente desmenuzable, ya que tras una larga cocción, casi toda su humedad se evapora, adquiriendo un color marrón rojizo y un sabor acaramelado que recuerda a la leche horneada.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Leche
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Leche agria
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Azúcar
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Mantequilla/crema agria
Además
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Azúcar
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Mantequilla/crema agria
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Harina
Utensilios de cocina
- Bol
- Olla
- Tapa
- Desnatadora
- Picadora de carne
El kort es un plato tradicional tártaro elaborado con requesón, que se prepara hirviéndolo o friéndolo. ¡Aprende a preparar kort en casa y disfruta de su rico sabor y textura consistente!
Receta paso a paso
Paso 1:
Vamos a preparar leche agria. Hervir 3 litros de leche.
Paso 2:
Deja enfriar la leche hasta que esté tibia y añade un vaso de producto lácteo fermentado. Remueve.
Paso 3:
Cubre la olla con leche con una toalla y déjala en un lugar cálido durante 6-8 horas, y luego en el refrigerador durante 24 horas.
Paso 4:
Hierve 6 litros de leche y añade un litro de leche agria. Remueve.
Paso 5:
Cuando se haya formado la masa de cuajada, retírela con una espumadera y transfiérala a otra sartén untada con aceite vegetal.
Paso 6:
Añade un litro de leche, azúcar, mantequilla o nata. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 5-6 horas, removiendo de vez en cuando.
Paso 7:
Cuando el suero esté casi evaporado, retire la tapa y revuelva con frecuencia a fuego lento hasta que se haya evaporado por completo.
Paso 8:
Para preparar el relleno del pastel, pase la masa preparada por una picadora de carne.
Paso 9:
Añade 3 o 4 cucharadas de azúcar y 1 o 2 cucharadas de mantequilla o crema agria. Amasa la mezcla a mano.
Paso 11:
Añade 2 cucharadas de harina y amasa de nuevo.
Consejos de cocina
Si no tienes tiempo para preparar leche agria, puedes usar leche agria comprada en la tienda.
En el último paso, tenga cuidado de que el maíz no se queme ni se pegue a los lados de la sartén. El color debe ser uniforme.
Puedes añadir un huevo extra a la masa de la tarta. La masa en sí se puede servir con té como postre.
