Ensalada de cangrejo bajo un abrigo de piel
Origen de la receta
Como siempre, siguiendo la tradición, la ensalada Olivier y el arenque bajo un abrigo de piel son los platos más comunes en la mesa de Año Nuevo. Pero prepararemos una ensalada nueva, también bajo un abrigo de piel, pero poco convencional, con un ingrediente adicional. Los palitos de cangrejo le dan un toque dulce y un giro interesante. Por lo demás, es la misma ensalada de siempre. ¿Les interesa? ¡Pues manos a la obra!
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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arenque
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Papas hervidas
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Zanahorias hervidas
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Remolachas hervidas
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huevos cocidos
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Palitos de cangrejo
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Mayonesa
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Rallador
- Anillo culinario
Necesitaremos los mismos ingredientes que para el arenque bajo un abrigo de piel. Hay que hervirlos previamente, enfriarlos y pelarlos. También añadiremos un ingrediente más a la ensalada: palitos de cangrejo.
Receta paso a paso
Vamos a armar la ensalada formando un anillo culinario (de 18 cm de diámetro), así que colócala inmediatamente en una fuente. A diferencia del arenque bajo un abrigo de piel, la primera capa no será de arenque, sino de papas cocidas. Es mejor elegir zanahorias y remolachas de tamaño mediano. Prepara todos los ingredientes y comienza a armar la ensalada.
Paso 1
Ralla las patatas cocidas con un rallador grueso y distribúyelas uniformemente sobre el plato.
NOTA: No presione demasiado las patatas para que la ensalada no pierda su ligereza.
Paso 2
A continuación, hay que limpiar el arenque y quitarle las espinas. Luego, cortarlo en cubos pequeños y colocarlo encima de las patatas.
Paso 3
La siguiente capa son zanahorias hervidas; la extendemos y la untamos con mayonesa.
Paso 4
La siguiente capa son los palitos de cangrejo, un ingrediente nuevo en un plato tradicional. Corta los palitos de cangrejo en cubos pequeños.
Paso 5
Coloca los palitos de cangrejo formando un círculo, ralla las claras de huevo por encima con un rallador fino y unta la capa con mayonesa.
NOTA: Las claras de huevo ralladas aportan ligereza y jugosidad a los palitos de cangrejo.
Paso 6
Ralla las remolachas cocidas con un rallador grueso, extiéndelas en una capa uniforme y úntalas de nuevo con mayonesa.
Paso 7
Tradicionalmente, decoramos la capa superior de la ensalada con una yema finamente rallada.
NOTA: También puedes decorar la ensalada con queso duro finamente rallado.
Paso 8
!Ensalada de cangrejo bajo un abrigo de piel - Paso 8](/storage/editor/recipe-1289/MunV0wt4xzlh9jCp0v6GVavWD6323Uo9f8EL4RQB.png "Ponemos la ensalada en el refrigerador para remojar, y después de 2 horas quitamos el anillo.") Ponemos la ensalada en el refrigerador para remojar, y después de 2 horas quitamos el anillo.
Consejos de cocina
Hemos creado una ensalada brillante, hermosa, jugosa y deliciosa. Para que esté aún más rica, sigue estos consejos.
Ralla las verduras cocidas (patatas, zanahorias, remolachas) directamente sobre un aro de cocina, en lugar de hacerlo en un recipiente aparte. Esto evitará que se peguen prematuramente y, además, le dará volumen y ligereza a la ensalada.
En lugar de picar, puedes rallar los palitos de cangrejo con un rallador grueso. Al combinarlos con las claras de huevo ralladas, la capa de palitos de cangrejo quedará increíblemente tierna. Dado que la ensalada tiene varias capas, usar solo mayonesa puede hacerla demasiado pesada. Para una ensalada más ligera, mezcla la mayonesa con 1 o 2 cucharadas de crema agria baja en grasa o yogur natural. Esto aligerará la textura de la ensalada.
