Patatas crujientes al horno

Receta paso a paso

Paso 1:

Pon a hervir el agua.

Paso 2:

Pela las patatas.

Paso 3:

Coloca las patatas en agua fría para eliminar el exceso de almidón de la superficie.

Paso 4:

Cortar en trozos medianos, preferiblemente del mismo tamaño.

Paso 5:

Enjuague los trozos picados con agua fría y luego escúrralos.

Paso 6:

Añade sal al agua hirviendo y una cucharadita de bicarbonato de sodio para que las patatas queden más crujientes al hornearlas.

Paso 7:

Coloca las patatas en agua hirviendo. Cuécelas durante unos 8 minutos, o hasta que al pincharlas con un cuchillo no notes casi ninguna resistencia.

Paso 8:

Escurre el agua y agita las patatas en una cacerola seca con la tapa puesta para que los bordes se agrieten; esto ayudará a que queden más crujientes en el horno. Déjalas secar completamente.

Paso 9:

Coloca las patatas sobre una bandeja de horno forrada con papel.

Paso 10:

Mezcla sal rosa del Himalaya (o cualquier sal gruesa), tres ramitas de romero fresco y muélelas juntas.

Paso 11:

Rocíe las patatas uniformemente con aceite de oliva. Espolvoree las patatas con sal de romero, pero no con las ramitas.

Paso 12:

Espolvorea las patatas con queso parmesano finamente picado. Sazona con pimienta.

Paso 13:

Mezcla bien con las manos. Extiende todas las patatas en una sola capa, asegurándote de que los trozos no se toquen.

Paso 14:

Hornear durante 35 minutos en un horno precalentado a 200 grados.

Paso 15:

Retire el plato del horno y dé la vuelta a cada patata.

Paso 16:

Colocar en el horno durante otros 5-10 minutos, hasta que las patatas estén crujientes por todos los lados.

Consejos de cocina

Para garantizar una cocción uniforme, las patatas deben cortarse aproximadamente del mismo tamaño y forma.

Agregar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio al agua hirviendo hará que las papas queden más crujientes y ayudará a que se doren más rápido en el horno.

Algunos chefs recomiendan agitar las patatas varias veces en la olla donde se cocinaron, después de escurrirlas, para ablandar ligeramente la superficie. Esto ayudará a que el aceite de hierbas penetre mejor en las patatas, dando como resultado una corteza más firme y sabrosa después de hornearlas.

Además, para asegurar una corteza crujiente en cada patata, colóquelas en una fuente grande para hornear o en una rejilla poco profunda para que se cocinen por todos los lados.

En lugar de aceite de oliva, puedes usar una mezcla de mantequilla y aceite vegetal en partes casi iguales. Algunas recetas recomiendan usar grasa animal (pato, cerdo, etc.).