jarabe invertido ligero
Origen de la receta
El jarabe invertido es un jarabe de azúcar en el que la sacarosa ha sido hidrolizada: la descomposición de la fructosa y la glucosa por acción del agua en presencia de ácido. Este proceso provoca que el plano de polarización de la luz en el jarabe gire hacia la izquierda (invertido). La miel natural presenta una polarización similar. El jarabe invertido conserva bien el color y el sabor de los alimentos, evitando que se endurezcan, se cristalicen y se formen cristales de hielo durante la congelación.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Azúcar refinado
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Agua
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Ácido cítrico
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Soda
Utensilios de cocina
- Bol
- Cuchara
- Cucharón
- Frasco
Receta paso a paso
Paso 1:
Vierta azúcar refinada en un cucharón y llénelo con agua.
Paso 2:
Coloca la cacerola al fuego y, removiendo muy de vez en cuando, llévala a ebullición.
Paso 3:
Cuando el azúcar y el agua empiecen a hervir, deje de remover.
Paso 4:
Calentar a 108 grados y añadir ácido cítrico. Remover.
Paso 5:
Calentar el jarabe a 110 grados y retirar del fuego.
Paso 6:
Deja reposar el jarabe durante 5 minutos para que se enfríe.
Paso 7:
Añade bicarbonato de sodio al jarabe y revuelve.
Paso 8:
Remueva ocasionalmente hasta que la reacción se complete. Si la espuma desaparece, la reacción ha finalizado. Vierta la mezcla en un frasco y guárdela a una temperatura de entre 15 y 20 grados Celsius.
Consejos de cocina
Es muy importante usar azúcar refinada, no azúcar granulada, ya que es más pura.
Si no tienes termómetro, puedes comprobar si el jarabe está listo de otra manera. Deja caer una gota en un plato, deja que se enfríe un poco y luego recógela entre dos dedos. Si el jarabe no se corta al separar los dedos, ha alcanzado los 108 grados Celsius.
