Receta de panqueques con leche y agua hirviendo

Cuando se preparan correctamente, las tortitas de crema pastelera hechas con leche y agua hirviendo resultan delicadas y porosas, con hermosos dibujos creados por el agua hirviendo. Estas tortitas son muy flexibles y se pueden rellenar con cualquier cosa. Son perfectas para Maslenitsa, cualquier merienda festiva o simplemente para el desayuno; a los niños les encantan. Las tortitas de crema pastelera también se pueden servir solas, con miel, leche condensada o crema agria.

Receta paso a paso

Paso 1:

Bate los huevos en un bol con una batidora. Añade el azúcar y la sal y sigue batiendo hasta que se forme una espuma espesa.

Paso 2:

Añade la leche, tamiza la harina en el mismo recipiente y mezcla bien para evitar grumos.

Paso 3:

Vierta lentamente el agua hirviendo sobre la masa, sin dejar de batir constantemente.

Paso 4:

Añade 4 cucharadas de aceite vegetal y mezcla bien.

Paso 5:

Deja reposar la masa durante 15 minutos.

Paso 6:

Calienta una sartén a fuego medio, engrásala con aceite vegetal y vierte la masa sobre ella en una capa fina y uniforme.

Paso 7:

Después de 30-40 segundos, en cuanto los bordes del panqueque se doren, pase con cuidado una espátula a lo largo de todo el borde y, levantando el panqueque por un lado, dele la vuelta hacia el otro.

Paso 8:

Unta la tortita con mantequilla. Fríe el otro lado hasta que esté dorado, unos 30-40 segundos a fuego medio.

Paso 9:

Antes de preparar el siguiente panqueque, calienta la sartén, engrásala con aceite y vierte la masa.

Consejos de cocina

La principal razón por la que las tortitas quedan con grumos es que la sartén no está lo suficientemente caliente. Ten en cuenta que una sartén de hierro fundido tarda más en calentarse que una sartén antiadherente. El tamaño del quemador debe elegirse según el tamaño de la sartén. Cuanto más pequeño sea el quemador, más alta debe ser la llama, pero no la pongas al máximo. Un quemador mediano con fuego medio es lo ideal. Un quemador grande corre el riesgo de que el centro de la tortita quede crudo.

Si la masa está demasiado líquida, no añadas la harina directamente al bol. Saca un poco de masa, añade la harina, mezcla bien para evitar grumos y luego incorpórala al resto. No batas demasiado la masa para tortitas, ya que quedará pegajosa y gomosa.

Los panqueques cocinados con mantequilla tienen mejor sabor, pero la mantequilla se quema más rápido, por lo que se puede usar una mezcla de mantequilla y aceites vegetales.

Si reduces la cantidad de azúcar durante la cocción, puedes rellenar las tortitas con cualquier relleno sin azúcar.