Wellington de ternera al horno
Origen de la receta
El Beef Wellington es un plato tradicional inglés, ideal para ocasiones festivas. Servido en Navidad, Año Nuevo o simplemente en una cena familiar, esta carne tierna y bien cocinada, con capas de champiñones y horneada en hojaldre, ofrece una verdadera delicia gastronómica y un ambiente festivo para todos los afortunados que se sienten a su mesa. Las primeras descripciones documentadas de este plato aparecieron en la historia culinaria en la década de 1960. Según una versión, la receta del "Beef Wellington" fue introducida por el chef del famoso comandante inglés Arthur Wellesley Wellington, como una versión inglesa del plato francés favorito del comandante, el "Filet de bœuf en croûte" (filete de ternera al horno en hojaldre con trufas). Según otra versión, el plato se inventó para conmemorar la victoria de las tropas británicas lideradas por el duque de Wellington sobre los ejércitos de Napoleón Bonaparte en la batalla de Waterloo en 1815.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Solomillo de ternera
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Champiñones
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Hojaldre
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- bandeja para hornear
- Cacerola
Beef Wellington: una receta que te ayudará a preparar este plato elegante e impresionante, con carne tierna y una corteza crujiente. Sigue estos sencillos pasos y sorprenderás a tus invitados.
Receta paso a paso
Paso 1:
Recorta los bordes del solomillo, dejando un centro uniforme. Retira cualquier membrana de la carne. Sazona con sal y pimienta por todos lados.
Paso 2:
Calienta suficiente aceite de girasol en una sartén para cubrir todo el fondo de la misma.
Paso 3:
Una vez que el aceite esté caliente, fríe la carne hasta que se forme una ligera costra. Asegúrate de freír la carne directamente en el aceite, no en la sartén. De lo contrario, si la fríes directamente en la sartén, los jugos se escaparán y la superficie quedará seca.
Paso 4:
Tritura los champiñones en una batidora o pícalos finamente, y luego fríelos en una sartén hasta que se evapore todo el líquido.
Paso 5:
Coloca la masa fina sobre papel film, distribuye los champiñones uniformemente sobre la masa y coloca el solomillo encima. Con papel film, envuelve la carne firmemente con la masa, atrapando los champiñones entre la carne y la masa.
Paso 6:
Recorta el exceso de masa de los bordes y ajústala pellizcándola para que cubra completamente la carne y los champiñones.
Paso 7:
Pinta la masa con yema de huevo y colócala en el horno durante 15 minutos a 200 grados, luego termina de cocinar bajando la temperatura a 150 grados (unos 10 minutos o un poco más). 
Consejos de cocina
Lo más importante en esta receta es no cocinar demasiado la carne; ¡debe quedar al punto! En algunas recetas, los champiñones se extienden sobre una capa de jamón o queso colocada sobre papel film. Luego, se envuelve bien el jamón y los champiñones con el papel film, intentando eliminar el exceso de aire, y se refrigera la carne durante una hora. A continuación, se envuelve la carne y el jamón con la masa, pincelando los bordes con yema de huevo. Esta técnica permite que la carne se enfríe lo suficiente para conservar su centro rosado durante el horneado. También se cree que este método permite que la masa se adhiera mejor a la carne, dando como resultado un plato final más suave.
Algunas recetas incluyen envolver la carne en tocino y añadirle una variedad de verduras, frutos secos, champiñones, quesos y más.
