Stroganoff de ternera en salsa de crema agria
Origen de la receta
El estofado de ternera es uno de los platos más famosos de la cocina rusa, y debe su nombre al conde Alexander Stroganov, en cuya casa se dice que se preparó por primera vez en el siglo XIX. Originalmente, consistía en finas lonchas de ternera, fritas en mantequilla y estofadas en crema agria con cebolla y mostaza. Rápidamente ganó popularidad por su contundencia, sencillez y exquisito sabor. En los restaurantes prerrevolucionarios, el estofado de ternera se servía como plato principal o acompañado de arroz, patatas o fideos. Durante la época soviética, la receta se simplificó, pero los ingredientes clave se mantuvieron: carne tierna y una espesa salsa de crema agria. Hoy en día, el estofado de ternera es un símbolo de la comodidad del hogar y la elegancia gastronómica, apreciado no solo en Rusia sino también en el extranjero.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Carne de res (solomillo o filete)
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Champiñones
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cebollas
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Crema agria (o crema espesa al 20-30%)
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Harina
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Manteca
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Aceite vegetal
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Sal
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pimienta negra molida
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Bol
- omoplato
- Sartén con revestimiento antiadherente
Receta paso a paso:
Paso 1:
Prepara la carne: corta la carne de res en tiras finas a contrapelo. Colócalas en un tazón.
Paso 2:
Pica las verduras: pela la cebolla y córtala en medias lunas. Corta los champiñones en láminas. Repártelos en recipientes separados.
Paso 3:
Calentar las sartenes: Calentar 1,5 cucharadas de aceite en cada sartén sobre dos hornillas.
Paso 4:
Dora la carne: Coloca la mitad de la carne en una sartén y la otra mitad en otra. Extiéndela uniformemente. Cocina durante 2-3 minutos, sin remover, hasta que se dore. Dale la vuelta, sazona con sal y pimienta. Cocina durante 1-2 minutos más. Pásala a un bol.
Paso 5:
Freír las cebollas: En una sartén limpia (o la misma que usaste para freír la carne), fríe las cebollas hasta que estén doradas. Agrega la mantequilla y la harina a la sartén con las cebollas, revolviendo constantemente.
Paso 6:
Freír los champiñones: En la misma sartén (sin añadir aceite), freír los champiñones hasta que se evapore el líquido y estén dorados (de 6 a 8 minutos). Sazonar con sal.
Paso 7:
Combina los ingredientes: vuelve a poner la carne frita y las cebollas en la sartén con los champiñones. Remueve.
Paso 8:
Agregue la crema agria: Vierta la crema agria y un poco de agua, revuelva y deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Paso 9:
Sírvalo caliente en platos individuales con puré de patatas y pepinillos encurtidos.
Consejos de cocina:
Corta la carne en rodajas finas y a contrapelo; de esta forma quedará más tierna y se cocinará más rápido.
No llenes demasiado la sartén; si la carne está en una capa muy apretada, se cocerá en lugar de freírse.
Fríe los champiñones sin tapa para que no se ablanden, sino que se doren.
Fríe la cebolla a fuego lento; debe quedar blanda y dulce, no quemada.
Usa crema agria entera (al menos un 15%); no se cortará y creará una salsa espesa y suave. Si no tienes crema agria, puedes usar crema semidesnatada (20%) o crema agria con un poco de leche.
Para realzar el sabor, puedes añadir 1 cucharadita de salsa de soja o ½ cucharadita de nuez moscada a la salsa.
Sírvelo inmediatamente después de cocinarlo; si se enfría, el plato pierde textura. Es mejor preparar el puré de patatas con antelación.
