Carne de res al estilo mongol
Origen de la receta
La "carne mongola" tiene tan poca relación con Mongolia como las "zanahorias coreanas" con Corea. La receta fue traída a Estados Unidos por inmigrantes chinos, y el nombre fue una estrategia de marketing "exótica". De hecho, el plato tiene claras raíces chinas: el uso de salsas dulces y saladas y otros condimentos típicos. Su característica principal son los pequeños y finos trozos de carne fritos y estofados con salsa y especias.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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salsa hoisin
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Salsa de soja
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azúcar moreno
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Vinagre
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Agua
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Maicena
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Bicarbonato
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Sal y pimienta
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Carne de res
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Jengibre
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Ajo
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Copos de chile
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cebollas verdes
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Aceite de oliva
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Bochas
- Cacerola
- omoplato
Receta paso a paso
Paso 1:
Coloca 3 cucharadas de salsa Hoisin en un tazón, agrega 3 cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de vinagre, 2 cucharadas de azúcar morena y mezcla bien.
Paso 2:
Añade 4 cucharadas de agua y remueve.
Paso 3:
Añade sal al gusto y remueve.
Paso 4:
En un recipiente limpio, vierte 70 gramos de maicena, añade sal, pimienta, un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio y revuelve.
Paso 5:
Corta la carne de res en trozos pequeños y finos y cúbrelos con almidón sazonado por todos lados.
Paso 6:
Vierta aceite de oliva en una sartén y caliéntelo, luego fría los trozos de carne por tandas hasta que estén dorados.
Paso 7:
En una sartén limpia con un poco de aceite, agregue ajo picado, jengibre y una cucharadita de hojuelas de chile y sofría.
Paso 8:
Coloca la carne frita en la sartén y revuelve con las especias durante 30 segundos.
Paso 9:
Vierta la salsa en la sartén y fría, removiendo.
Paso 10:
Añade las cebolletas cortadas en trozos largos y mézclalas con la carne.
Paso 11:
Deja cocer a fuego lento un rato más, hasta que la salsa casi se haya evaporado, reparte en platos y sirve.
Consejos de cocina
La salsa china espesa llamada hoisin, con su sabor dulce, salado y picante, se puede comprar en línea o en tiendas de comida asiática. También puedes preparar fácilmente un sustituto hirviendo 3/4 de taza de ciruelas pasas en dos tazas de agua, licuándolas y añadiendo 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja y 1/2 cucharada de jerez seco.
Al freír la carne, tenga cuidado de no cocinarla demasiado ni resecar los trozos finos.
Al retirar porciones de carne frita del aceite caliente, colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
