Pasteles de vainilla al vapor
Origen de la receta
Estos pasteles al vapor son similares en preparación a los pasteles japoneses al vapor llamados mushi-pan, que comenzaron a hornearse en Japón después de la Segunda Guerra Mundial, cuando se empezó a importar harina de trigo de Estados Unidos. Son fáciles de hacer y resultan esponjosos y tiernos. Una crema suave y mantecosa les añade un toque de sofisticación.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Leche
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Vinagre
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Azúcar
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Aceite vegetal
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Leche condensada
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Harina
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Levadura en polvo
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Bicarbonato
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Extracto de vainilla
Para ganache blanco
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Harina
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leche en polvo
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Azúcar
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Leche
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Extracto de vainilla
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Manteca
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Chocolate rallado
Utensilios de cocina
- Bol
- Batidor
- Cucharón
- bandeja para hornear
- Varita mágica
- Wok
- Pararse
- Taza medidora
Receta paso a paso
Paso 1:
Añade una cucharada de vinagre o zumo de limón a 200 ml de leche y mezcla bien.
Paso 2:
Coloca un soporte metálico en el wok, vierte aproximadamente un vaso de agua en el fondo, cúbrelo con una tapa y deja que hierva.
Paso 3:
Coloca 70 gramos de azúcar en un bol, añade 75 gramos de aceite vegetal y 75 gramos de leche condensada. Bate hasta que el azúcar se disuelva.
Paso 4:
Tamice 130 gramos de harina de primera calidad, una cucharadita de levadura en polvo, media cucharadita de bicarbonato de sodio y media cucharadita de extracto de vainilla en la mezcla a través de un colador y mezcle con un batidor de varillas.
Paso 5:
Añade la leche fermentada y mezcla bien con unas varillas.
Paso 6:
Coloca dos moldes de aluminio de medio litro en una fuente grande para hornear, engrásalos con aceite vegetal o mantequilla y llénalos por igual con la masa.
Paso 7:
Utilice un palito para eliminar las burbujas de aire.
Paso 8:
Coloque con cuidado la sartén grande dentro del wok, cúbrala y cocine a fuego medio durante 30-35 minutos.
Paso 9:
Comprueba si están listas pinchándolas con un palillo, retira las tortitas del wok y déjalas enfriar completamente.
Paso 10:
Vierta 3 cucharadas de harina de primera calidad, 2 cucharadas de leche en polvo y 70 gramos de azúcar en un cucharón y mezcle con un batidor.
Paso 11:
Vierta 300 ml de leche, un cuarto de cucharadita de extracto de vainilla y revuelva.
Paso 12:
Cocine la ganache durante 5 minutos a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente.
Paso 13:
Añade 2 cucharadas de mantequilla, remueve y deja enfriar.
Paso 14:
Recorta la corteza superior de los bizcochos, vierte la ganache por encima y alisa la superficie.
Paso 15:
Espolvorea con virutas de chocolate de colores al gusto y sirve.
Consejos de cocina
En lugar de cocinarlos al vapor, puedes hornear los pasteles en un horno precalentado a 170 grados Celsius durante los mismos 30-35 minutos. También puedes cocinarlos al vapor.
Puedes envolver la tapa del wok con una toalla para evitar que la condensación gotee sobre los pasteles.
No se alarme si la parte superior de los pasteles queda inflada y agrietada; esto es normal, incluso en el pan tradicional, y en este caso, las irregularidades se recortarán y se cubrirán con una capa uniforme de crema ganache.
