rollos de esponja

Receta paso a paso

Paso 1:

Separa cuatro yemas de las claras. Cubre las claras con film transparente y refrigéralas.

Paso 2:

Coloca una boquilla de estrella en una manga pastelera grande, dobla la punta para evitar que la masa se salga y coloca la manga dentro de una taza medidora alta.

Paso 3:

Forra el fondo de una bandeja de horno (de aproximadamente 39 x 28 cm) con papel de pergamino, doblando los bordes hacia afuera.

Paso 4:

Vierta 40 g de leche y 35 g de aceite vegetal en un bol. Mezcle bien con unas varillas.

Paso 5:

Tamice 55 g de harina para pasteles (para hacer harina para pasteles, mezcle harina de trigo con maicena) en un bol con un colador y mezcle hasta obtener una pasta homogénea.

Paso 6:

Añade las yemas y la sal, y mezcla bien.

Paso 7:

Saca las claras de huevo del refrigerador, agrega el jugo de limón y bate con una batidora.

Paso 8:

Agregue el azúcar en tres etapas, sin dejar de remover.

Paso 9:

Comprueba que la mezcla esté lista tirando de ella hacia arriba. Sigue batiendo hasta que la punta deje de curvarse. A continuación, mezcla durante 30 segundos a baja velocidad para eliminar las burbujas de aire.

Paso 10:

Coloca dos espátulas llenas de la mezcla de claras de huevo preparada en el primer recipiente y mezcla bien con una espátula, raspando desde el fondo.

Paso 11:

Añade la mezcla de proteínas restante y mezcla de la misma manera, sin batir.

Paso 12:

Vierta la masa en una manga pastelera, llenándola lo máximo posible.

Paso 13:

Aprieta la bolsa y coloca la masa en tiras a lo largo del lado más largo de la bandeja forrada, muy juntas.

Paso 14:

Golpea la sartén contra la mesa para que las tiras de masa se peguen entre sí.

Paso 15:

Coloca la bandeja en el horno y hornea durante 20 minutos a 160 grados.

Paso 16:

Retire el pastel del molde, sujetándolo por los bordes del papel de hornear. Dele la vuelta sobre una superficie y retire el papel. Cúbralo con film transparente y déjelo enfriar.

Paso 17:

Corta el bizcocho transversalmente en dos partes iguales.

Paso 18:

Coloca el bizcocho sobre papel de horno, vierte miel por encima y alisa la capa de miel.

Paso 19:

Presiona el extremo libre del papel con un objeto pesado y comienza a enrollarlo desde el otro extremo usando un palo, enrollando el papel suelto sobre él.

Paso 20:

Retire los pesos, envuelva el rollo completamente en papel y refrigérelo.

Paso 21:

Repita todas las operaciones con la segunda mitad de la galleta.

Paso 22:

Coloca ambos panecillos uno al lado del otro, córtalos longitudinalmente en cuatro partes iguales para obtener 8 panecillos y sírvelos con té.

Consejos de cocina

Para obtener la harina para galletas baja en gluten adecuada, que no se encuentra en las tiendas, mezcla harina común con maicena. La harina común no produce una masa igual de ligera y esponjosa.

Para las galletas, es mejor llevar una bolsa grande, una de unos 45 cm de lado es lo ideal.

Para batir la masa, es mejor usar recipientes irrompibles, por ejemplo, de metal.

Una galleta hecha de tiras acanaladas es más fácil de partir al comer.

En lugar de miel, puedes usar otro relleno: mermelada o nata montada.

Véase también: Recetas de postres