Salsa Kandyai (un chorrito)
Origen de la receta
Esta salsa forma parte de la gastronomía Koryo-saram, la cocina de los coreanos que emigraron a Rusia y crearon su propio estilo único utilizando ingredientes disponibles durante la época soviética y postsoviética. Esta deliciosa salsa se suele usar para platos como pigodi, manti y otros similares. El término "kandyai" generalmente se refiere a las versiones a base de soja.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Salsa de soja
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Cilantro
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Ajo
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pimiento picante, rojo
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Pimienta negra
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Ácido acético al 70%
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Hierbas verdes (eneldo, perejil)
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Bol
- Cucharón
- omoplato
- Mortero y maja
Receta paso a paso
Paso 1:
Tostar el cilantro en una sartén sin aceite hasta que adquiera un color marrón oscuro.
Paso 2:
Coloca el cilantro tostado en un mortero y muélelo.
Paso 3:
Pica finamente tus hierbas favoritas y el ajo.
Paso 4:
En un bol, combine la salsa de soja, el ajo machacado, la pimienta negra, el chile rojo picante, el cilantro frito machacado, el vinagre (70%) y las hierbas.
Consejos de cocina
Es mejor freír el cilantro con antelación, en mayor cantidad y a fuego lento, para que la temperatura no alcance un punto crítico demasiado rápido y el cilantro no se queme.
Al freír, mueva constantemente el cilantro con una espátula; de lo contrario, comenzará a quemarse o podría "saltar" y desprenderse de la sartén.
Véase también:
Recetas de salsas
