salsa española
Origen de la receta
Esta salsa marrón es una de las salsas madre principales de la cocina francesa. Se utiliza como base para decenas de otras salsas, pero rara vez se usa sola debido a su sabor demasiado intenso. Se desconoce el motivo exacto por el que se la denomina "española", pero se cree que la receta está influenciada por la cocina española, aunque los ingredientes difieren ligeramente de los originales.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Caldo de ternera
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Puré de tomate
Roux (espesante)
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Manteca
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Harina
Mezcla de verduras
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Cebolla
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Zanahoria
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Apio
Hierbas
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hoja de laurel
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Tomillo fresco
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Tallos de perejil
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- omoplato
- Embudo con colador
- cucharones
Aprende a preparar la clásica salsa española, ¡la base de la alta cocina francesa! Esta salsa marrón, rica y de sabor intenso, se elabora con un aromático caldo de carne, harina tostada, pasta de tomate y hierbas aromáticas. Es el acompañamiento perfecto para filetes, asados, platos de champiñones y guisos de verduras. Este artículo incluye una receta paso a paso con fotos, consejos para elegir el vino ideal para desglasar, sustituciones de ingredientes y secretos para lograr la consistencia perfecta. ¡Aprende a preparar una auténtica salsa española, como en los mejores restaurantes parisinos!
Receta paso a paso
Paso 1:
Pele y corte las zanahorias y los tallos de apio en trozos medianos, y la cebolla en cubos pequeños.
Paso 2:
Derrite la mantequilla en una cacerola y añade las verduras. Sazona con sal y remueve.
Paso 3:
Añade la harina, remueve y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera un color dorado.
Paso 4:
Añade el puré de tomate y el caldo de ternera. Mezcla bien.
Paso 5:
Añade tallos de perejil, hojas de laurel y ramitas de tomillo.
Paso 6:
Hervir durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente con unas varillas.
Paso 7:
Vierta la mezcla en un embudo con un colador, cuélela en un cucharón limpio y hiérvala durante otros 30 minutos.
Paso 8:
Retirar del fuego, añadir sal y pimienta y mezclar bien.
Consejos de cocina
Remueva bien la salsa, especialmente al principio, para evitar que los ingredientes se quemen y se formen grumos.
Si no dispone de un embudo con colador, puede utilizar un colador hondo normal, pero el proceso será mucho más lento.
Véase también:
Recetas de salsas
